香料厚切美國肋眼牛排20oz。(圖/L’IDIOT RESTAURANT驢子餐廳提供)

位於林森北路飯店的餐廳,最近剛來了一位新任主廚吳傑中,師承米其林星級主廚 Regis Douysset,曾於美、法、日、港等米其林星級餐廳實習磨練,培養出無國界的料理哲學。他設計了一套以春天為概念的義式爐烤新菜色,首推「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排 20 oz」,使用西班國寶級烤箱火烤,帶著迷人的炭火香氣,值得一嘗。

炙烤澎湖軟絲與椰香海鮮醬。(圖/L’IDIOT RESTAURANT驢子餐廳提供)

其他還有開胃菜「炙烤澎湖軟絲與椰香海鮮醬」,選用澎湖現流軟絲,先以自製辣油沙茶醬醃漬一天再烘烤,讓軟絲帶有煙燻風味,搭配酸甜的楊桃和蜜棗,以椰香海鮮醬做為味覺平衡的橋樑,最後灑上香菜苗與巴西里平葉油,兼具清新爽脆與香辣Q彈的豐富風味。

艾草風味爐烤桂丁雞與韭花醬。(圖/L’IDIOT RESTAURANT驢子餐廳提供)

「艾草風味爐烤桂丁雞與韭花醬」則是以當令艾草、襯托出去骨桂丁雞腿迷人的口感和風味,並以炙燒琵琶、自製乾蘿蘿蔔絲、香菇搭配,最後淋上紹興酒提味、加入雞高湯、韭菜花調和而成的醬汁,香氣四溢,溫潤而層次分明。

慢煮煙燻帶骨牛小排。(圖/余玫鈴攝)

以牛群在草原悠閒的春嬉感覺發想的「慢煮煙燻帶骨牛小排」,選用豌豆、碳烤當令高麗菜嬰、青龍椒代表草原,煙燻水果玉米泥為穀物;然後以肉豆蔻、奧勒岡、胡妥子、杜松子、小茴香、馬告等製成醃料,再將特選美國 PRIME 等級帶骨牛小排放入醃料,以舒肥法低溫慢煮 24小時,送進烤箱燻烤,搭配煙燻水果、玉米泥與當令甜豆,佐以馬告製成的牛骨醬汁,帶骨牛小排外皮焦香,肉質多汁甜嫩,成就味覺的雙重享受!

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