想要快速解凍若方法錯誤,恐影響肉質口感或造成營養流失,那麼到底怎樣解凍最方便迅速?(圖/Shutterstock)

有時吃不完的生鮮肉品會放進冰箱冷凍櫃儲藏,等下次要烹調時再拿出來解凍,不過多數人常常忘記要先拿出冰箱解凍,想要快速解凍弱方法錯誤,恐影響肉質口感或造成營養流失,那麼到底怎樣解凍最方便迅速?有3招簡便的解凍方法,記不會影響口味,還能快速解凍。

其實,最好的解凍方式是「自然解凍」,將冷凍肉提前取出,放到冰箱的保鮮層,不但能讓肉自然解凍,還能完好鎖住肉質口感,而且也不容易滋生細菌,但就是花費時間較長,一般需要提前半天拿出來解凍才行。

肉的解凍方法有很多種,但並非都是完全正確的方法,你可能聽過有些人試著用熱水加熱冷凍肉品,但這是不好的,通常這只會讓表面的肉軟化,等到真正下鍋煮後,內層的肉都還是結凍狀態。同時解凍過程還會讓組織液中蛋白質等等營養流失,味道也會大打折扣。

你可能也曾試過「流水解凍法」,藉由流動的自來水沖洗解凍肉品,雖然這方法的確可行,口感也較易保住,但缺點就是解凍速度慢,而且不環保。更別提用「醋」來解凍了,嚴重影響口味。

正確的解凍方法要花很久時間,有什麼可以所短解凍時間又不影響肉質的方法呢?最好的解凍方法有3種:

微波爐是目前最簡便的方法,但有些人家裡沒有微波爐,該怎麼解凍呢?(圖/Shutterstock)

●微波爐

利用微波爐的解凍功能,也可以方便省事。通常,一般500克左右的肉,10分鐘左右就可以解凍,而微波爐設計出的「解凍」功能通常已默認低火力,不匯存在問題。若沒有「解凍」功能鍵,也可以用小火慢慢微波,根據肉塊大小決定解凍時間。

微波爐是目前最簡便的方法,但有些人家裡沒有微波爐,該怎麼解凍呢?

藉由「鋁」極強的導熱性,讓冷凍肉透過鋁的底盆不停和外界作空氣對流,可以快速解凍。(圖/Shutterstock)

●鋁盆解凍法

首先,把一個鋁盆底朝上倒扣在桌上,再把需要解凍的肉攤平在上面,接著,再把另一個鋁盆蓋住。即讓肉的兩面各貼緊鋁盆底,藉由「鋁」極強的導熱性,讓冷凍肉透過鋁的底盆不停和外界作空氣對流,可以快速解凍。但是,使用這方法時,肉的表面要平整一點,讓接觸面增加。

●鹽水法

把肉放在以灑入適當鹽巴的鹽水裡,利用鹽可降低冰點的原理,也能有效縮短解凍的時間,同時鹽水還能去除肉的腥味。在沒有鋁盆或者微波爐的前提下,泡鹽水解凍至少比用醋水或者熱水都要強。