「綿羊豬佐李子芥末」料理口感豐富,既酥脆又軟嫩多汁。(亞洲旅遊台提供)
奧地利米其林一星「pramerl & the wolf」餐廳相當特別,店內只有主廚Wolfgang Zankl獨自服務賓客。(亞洲旅遊台提供)
米其林主廚Wolfgang Zankl(右)在王凱傑面前展現個人獨特創意料理。(亞洲旅遊台提供)

 王凱傑(Jason Wang)擔任亞洲旅遊台《摘星秘密客》主持人,本周前往奧地利米其林一星餐廳「pramerl & the wolf」,這是間沒有提供菜單、沒有服務生,只有主廚Wolfgang Zankl獨自服務賓客,他只會詢問3個問題,再從答案中製作個人套餐,隨興的風格讓主廚完全不受任何限制,自由發揮創意料理。

 王凱傑在奧地利首站拜訪的餐廳是「pramerl & the wolf」,曾榮獲2019年米其林一星殊榮。餐廳僅以簡單的設計風格點綴,所有點餐及上菜都由主廚一手包辦,王凱傑納悶問:「這樣該如何點餐呢?」主廚解釋:「只會詢問3個問題:『你多餓?』、『你有什麼食物不吃?』、『你有多少時間?』因為我要給客人驚喜,所以只問3個問題來決定餐點的料理及份量。」

 主廚透過顧客的回答,再量身訂做無菜單料理,大膽的創意可隨興自由發揮,讓他總能端出令人驚豔的料理。主廚相當著迷使用小農作物和季節性食材,他為王凱傑準備5道獨特料理,首道「紅點鮭芹菜」料理,採用當地北極紅點鮭魚及塊根芹、青蘋果、杜松等食材製作,先將塊根芹菜切成薄片再層層堆疊,宛如芭蕾舞者的薄紗舞裙;醬汁則用青蘋果和亞洲的醬油調和而成,更費心地將醬汁做成一顆顆小珍珠模樣,呈現精緻又夢幻的擺盤藝術。

 「綿羊豬佐李子芥末」料理特別之處在於豬肉做成半生的口感,就像是韃靼牛肉一樣,而豬油和豬皮的部分另外烤過,酥脆又軟嫩多汁;另一道「烏賊料理」更極具創意,主廚將墨魚切成細條狀,再用熱水澆淋後成捲曲狀,乍看之下宛如義大利貝殼麵,再將整顆去皮的番茄疊至墨魚上。

 創意甜點 讓人驚豔

 「乳牛肉佐魚子醬」特別選自有機養殖的乳牛,以專門生產牛奶的乳牛肉做為食材是相當少見,再搭佐奧地利頂級魚子醬,連主廚都忍不住說:「主餐最後的一個奢侈享受。」最後一道看似一塊海綿甜點蛋糕,實際上卻是牛奶焦糖冰淇淋,最特別的是主廚添加醬油來提味,王凱傑吃了一口後,驚訝地說:「醬油竟然可以加在甜點裡,這個創意真的太無敵了。」更多米其林背後隱藏的秘密,將於今(9日)晚間9點中華電信MOD亞洲旅遊台播出。