以冷凍真空乾燥成果乾,不但完整保醫水果養分,顏色也維持新鮮時色澤,漂亮誘人。(許素惠攝)
雲林縣大埤鄉農民林秀春和老公徐銘遠以冷凍真空乾燥法製果乾,方便外出攜帶,也讓小朋友不再挑食拒吃水果。(許素惠攝)
雲林縣大埤鄉農民徐銘遠建置冷凍真空乾燥系統製果乾,讓水果養分及色澤不流失、方便外出攜帶。(許素惠攝)

雲林縣大埤鄉農民徐銘遠、林秀春夫婦為了服務上班族,以及吸引不愛吃水果的小孩吃水果,以冷凍真空乾燥法將抽乾各種水果水分,完整保留養分及原色,方便攜帶,意外的是,有人覺得比乾燥花漂亮而捨不得吃,當做擺飾妝點環境。

徐銘遠、林秀春對農業的想像不僅只於一級的生產,夫妻投注20餘年光陰,打造雲林縣內唯一面板水耕蔬菜農場,提供好品質的乾淨蔬菜,並接待農村旅遊遊客,開放讓學生或一般民眾體驗播種、採收等,成為食農教育的園地,讓農業進展到二、三級。

曾是上班族、現為人母的林秀春,聽過去同事抱怨許多水果得因洗切,不方便帶到辦公室吃,不少小朋友也挑食不吃水果,她和老公靈機一動,想出以冷凍真空乾燥法,讓水果保留完整養分及天然色素,又不會溼黏好攜帶。

徐銘遠指出,市售最早的果乾是油炸而成,後來進階到高溫烘培,目前泰半以低溫烘焙製成,但不論是油炸或高、低溫烘焙,都會破壞水果中的維生素C、青花素等營養,純粹成為零食。

徐銘遠說,冷凍真空乾燥是先將水果急速冷凍,然後在真空下抽乾水分,可以完全留住養分,而且固色效果很好,讓果乾保持新鮮時的色澤。

林秀春表示,由於顏色漂亮繽紛,不少孩子以為是糖果爭著要吃,也讓不方便攜帶的上班族能隨時補充天然水果,不過,竟有人覺得太賞心悅目而捨不得吃,放在窗台或桌上當擺飾欣賞。