全聯牛排大賞 精選全球優質牛排。(全聯實業提供)

全聯牛肉主要兩大來源為新鮮的「美國牛」以及「澳洲牛」,其中美國牛肉採用優質品牌National Beef,牛隻主要集中在美國中西部自然放牧,搭配天然穀飼(玉米等)飼養,無草腥味,是極佳的牛肉來源,以精良的冷藏濕式熟成技術供應牛肉給全聯全台門市。

美國牛自然放牧 澳洲牛無藥物殘留

而全聯來自澳洲的牛肉與澳洲最大超市COLES穀物飼養牛肉來源相同,牛隻無使用抗生素、無賀爾蒙、無瘦肉精、更無藥物殘留,熟齡前100天再以穀物、小麥、棉花籽等飼養,油花軟嫩的口感特殊,顛覆一般對澳洲牛肉的刻板印象。

全聯牛肉主要兩大來源為新鮮的「美國牛」以及「澳洲牛」。(全聯實業提供)

不少人以為現宰牛肉、立即烹煮,是品嘗牛肉風味新鮮的好時機,其實牛隻屠宰後約6小時會進入僵直期,這時牛肉嫩度驟減,肌酸的釋出也大大影響牛肉風味。

冷藏濕式熟成 肉質鮮美

但再經過約12小時,牛肉開始隨著時間越來越軟嫩,同時牛肉裡的天然酵素開始分解膠原組織及肌肉纖維,使肉質風味也愈來愈鮮美;這段過程可長達數10天,其中富含許多保存溫度、熟成時間、儲存運輸的牛肉科學技術及經驗,這段過程常被稱為「冷藏濕式熟成」。

全聯牛肉以冷藏濕式熟成,肉質鮮美。(全聯實業提供)

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