四年一次的「IKA德國世界廚藝奧林匹克競賽(IKA Culinary Olympics)」,近期公佈得獎結果,其中來自義守大學「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系的師生團隊,在老師李建生的帶領下,以屏東可可農產文化為主題創作「大地的恩典可可」作品,精湛的技術與創意巧思驚豔國際,一舉拿下「巧克力工藝」的銅牌肯定,成為臺灣之光。

義守大學師生團隊透過廚藝方式傳達家鄉在地特色,帶著年輕世代一起勇闖國際。(照片/義守大學提供)
義守大學師生團隊透過廚藝方式傳達家鄉在地特色,帶著年輕世代一起勇闖國際。(照片/義守大學提供)

IKA Culinary Olympics(IKA德國世界廚藝奧林匹克競賽)始於1900年,是全球最大、最古老的競賽之一,為世界廚師協會(WACS)認可的A級國際廚藝競賽。這回李建生與5名廚藝系的學生,一同前往德國參加世界巧克力大賽,團隊以大地的孕育力量和屏東可可種植者的辛勤勞動,將充滿濃郁魔力的可可豆產生千變萬化的黑色奇蹟,以巧克力創造出栩栩如生的可可風采,展現臺灣獨特工藝和與土地深厚的鏈結。特別的是,可可農民炯炯有神的雙眼、專注的臉部表情刻畫,表現出農民在收成時的全神貫注,加上強而有力的線條設計,前衛之中又保有傳統文化的意涵;作品中「Made in Taiwan」的字樣,精彩且直接的呈現臺灣在地獨具風格的特色。

「大地的恩典可可」作品高度達160公分、重達45公斤,其中「Made in Taiwan」的字樣,精彩且直接的呈現臺灣在地獨具風格的特色。(照片/義守大學提供)
「大地的恩典可可」作品高度達160公分、重達45公斤,其中「Made in Taiwan」的字樣,精彩且直接的呈現臺灣在地獨具風格的特色。(照片/義守大學提供)

李建生表示,「大地的恩典可可」以臺灣特有傳統文化結合現代藝術與新興能源概念詮釋大地的恩典,原料來自屏東內埔培育的可可豆,希望藉此將臺灣農產品行銷出去,作品整體以黑巧克力為主,牛奶巧克力與白巧克力為輔,經過複雜的調溫過程來重組結晶。高度達160公分、重達45公斤的作品,在比賽過程中的配重、包裝運送、溫濕度的掌控,乃至於組合、塑形、黏著、上色、拋光和美學設計,每一環節都是關鍵,幸賴團隊成員鼎力協助,才能拿下好成績。

廚藝系師生攜手創作,將臺灣的在地產業與文化融入作品中,透過比賽讓世界看見臺灣。(照片/義守大學提供)
廚藝系師生攜手創作,將臺灣的在地產業與文化融入作品中,透過比賽讓世界看見臺灣。(照片/義守大學提供)

廚藝系學生吳明倫、陳可恩、薛至芸、馮昱瑋、陳睿凰皆認為,從臺灣到德國的長途飛行,就面臨到材料運送的困難度,要考量運送時間以及路途中物品可能受到損壞的風險;另外,在比賽當天需將作品運送至會場,搬運及現場組裝更是極具挑戰性,但可以透過比賽讓世界看見臺灣,成員感到非常驕傲。團隊中來自印尼的境外生陳睿凰指出,此次比賽不只為校爭光,從作品的創作過程中深入瞭解臺灣的在地產業與文化,這對來自其他國家的她而言,是一個認識臺灣的好機會。

觀餐學院院長趙仁方表示,透過競賽激發創意,是學校訓練學生的重要方式;這次師生聯合遠赴德國競賽獲佳績,彰顯義守大學觀餐學院的教學成果不但獨步全臺,同時備受國際肯定。義守大學師生團隊透過廚藝方式傳達家鄉在地特色,不但成為最好的國際外交,最重要的是,帶著年輕世代一起勇闖國際,對臺灣觀光產業人才的培育,都是最好的淬煉機會。

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