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以下是含有食材的搜寻结果,共3,762

  • 独〉美味与日本零时差 日胜生加贺屋餐桌上办雪祭

    独〉美味与日本零时差 日胜生加贺屋餐桌上办雪祭

    过完了「惊蛰」(今年为3月5日),春天的气息渐浓,许多饭店与餐厅的大厨均纷纷换上了春季菜单推出新菜以飨食客,北投日胜生加贺屋国际温泉饭店的〈天翔〉日料餐厅却持续供应以「冬化粧」为主题的冬季会席料理,带着诗意的命名意寓「冬日的白雪,为大地化上一层白色的粧容」,所以无论是食材选择搭配合、烹调料理方式、酱汁运用,以及呈盘,皆以银白、雪白为主调舖陈,日本名「林田昌人」的台籍料理长吴鸿昌表示,预计4月第一周才会换上春季菜单。

  • 凤梨搭什么食材最可怕? 网答案一面倒:真的不敢吃

    凤梨搭什么食材最可怕? 网答案一面倒:真的不敢吃

    大陆日前以多次在我国凤梨中检测出介壳虫为由,自3月1日起暂停禁止台湾凤梨输入,让台湾掀起一股全民挺农民、吃凤梨的活动,也让「凤梨料理」意外成为讨论话题。一名网友发起讨论,询问大家认为凤梨做成什么料理最可怕,对此,大批网友直指2种组合,「pizza加凤梨是邪教,真的不敢吃」、「凤梨虾球,到底为什么要发明这道菜」。

  • 传统市场买4食材喷430元?婆妈一看秒懂

    传统市场买4食材喷430元?婆妈一看秒懂

    一名女网友抱怨,平常都是在生鲜超市买菜,昨天逛传统市场买了4样食材,包括油菜花、筊白笋、番茄及一只鸡腿,共花费430元,她质疑是自己太久没在传统市场买菜,还是菜价上涨太多?网友看了这段经歷后,秒懂表示「购买的食材都是高价」。

  • 观光业相挺 住宿送凤梨

    观光业相挺 住宿送凤梨

     大陆禁止台湾凤梨进口,国人纷纷「用新台币挺凤梨农」,屏东县观光业者、协会4日发起住宿送凤梨或以凤梨入菜等行动支持。民进党高雄巿议员林智鸿则号召挺农民,4日偕党籍民代化身为主厨,下厨制作凤梨创意料理。

  • 夀司、青酱很健康?日媒揭8种高盐食材超吓人

    夀司、青酱很健康?日媒揭8种高盐食材超吓人

    任何食物都含有盐分,要禁食几乎不可能,但若完全不吃,也会危害身体健康,但最高摄取原则是不能过量。不过,我们日常生活中却有许多看似健康的食物,其实暗藏高盐陷阱。ELLE日本版日前揭露有8种食材含有高盐分,该报导因此成为Yahoo!Japan的热门新闻,来看看这8种常见的食材有哪些?你是否也误踩地雷而不自知?

  • 青花菜输了 名医揭10大健康食物 第1名竟是它

    青花菜输了 名医揭10大健康食物 第1名竟是它

    现代人不只吃得好,也要吃得养生,究竟哪些食物才是健康食材一直以来都备受关注,有300位名医共同票选出10大健康食材,结果包括酪梨、苹果、豆腐、鲭鱼等都榜上有名,不过名医心目中的第1名健康食材,竟然是许多台湾人不敢吃的纳豆,答案让眾人意外。 \n日本TBS电视健康节目近日邀请300位名医,选出心目中最健康的食材,经过票选10大健康食物出炉,结果最令人意外的是,优格打败酪梨、苹果,是健康食材第3名,而纳豆又打败鲭鱼、青花菜,荣登第一。 \n【第10名】苹果 \n日本呼吸器专业医师、医学博士大谷义夫指出,苹果含有多酚等丰富的抗氧化物质,能帮助抑制、改善肺部及支气管发炎问题,还可以帮助减缓血管老化、降血压、胆固醇、整肠、改善排便及饭后血糖迅速上升等问题。 \n【第9名】泡菜 \n日本医学博士白泽卓二表示,1公克的泡菜约含有1亿个乳酸菌,而且泡菜中的植物性乳酸菌,比动物性乳酸菌更能避免被胃酸破坏,可顺利抵达肠道,能帮助整肠、增加肠内益菌,减缓肠道老化。 \n【第8名】酪梨 \n日本整形外科医师中嶋隆行表示,酪梨是被金氏世界纪录认证最有营养的水果,其中的「大豆非皂化物」有助抑制发炎、修復软骨,因此可预防、改善退化性关节炎、减少膝盖疼痛。此外,酪梨也富含抗氧化物质,有助于肝臟运作,促进肠道蠕动、排毒。 \n【第7名】番茄 \n日本秋津医院院长、血管专家秋津寿男表示,番茄中的茄红素能减缓血管老化、增加好胆固醇、减少坏胆固醇,可延缓动脉硬化,有研究指出,1个月内每天摄取茄红素,能让体内的好胆固醇增加约15%。 \n【第6名】青花菜 \n日本AGA Hair Clinic院长水岛豪太表示,青花菜,尤其是青花菜苗含有丰富的萝卜硫素,具有很好的抗氧化效果,能改善血液循环。青花菜也是十字花科中最有名的蔬菜之一,可修復细胞、对抗自由基,抑制肿瘤形成,并富含膳食纤维、维生素C、β胡萝卜素和矿物质钾等营养素。 \n【第5名】醋 \n日本「醋博士」、东京农业大学名誉教授小泉幸道指出,醋酸能促进血液流动、降血压。日本医学博士栗原毅也表示,醋酸能帮助肠道蠕动、刺激肠壁、整肠防便秘、减少肠内坏菌,还可提高新陈代谢、帮助分解体内脂肪及糖分,还能抑制内臟脂肪堆积,有助于预防代谢症候群及高脂血。 \n【第4名】豆腐 \n豆腐富含大豆异黄酮、蛋白质、铁、钙,又不含胆固醇,不但可改善血压,还可减少更年期症状,日本医疗法人财团神户海星医院卫教资讯也指出,将豆腐冻结熟成后,再进行乾燥处理的冻豆腐,钙质是一般豆腐的5倍、铁质更高达7倍。 \n【第3名】优格 \n日本女子营养大学教授三浦理代表示,优格中丰富的双歧杆菌、乳酸菌,不但具备良好的整肠作用,帮助预防便秘,还可能帮助肠道更顺畅吸收营养。此外也有研究指出,部分菌种制成的优格可帮助降低内臟脂肪,达到减肥效果。 \n【第2名】鲭鱼 \n鲭鱼富含Omega3不饱和脂肪酸,还有大量的维生素与矿物质,维生素D、B2、锌、铁质、牛磺酸、DHA、EPA等等,日本横须贺TOWER诊所内科医师平田文彦表示,鲭鱼中的EPA、DHA有清血及抗氧化功能,还可控制血压。 \n【第1名】纳豆 \n纳豆中的黏稠成分「纳豆激酶」,能帮助溶解血栓,使血液流动更顺畅,达到预防脑梗塞、心肌梗塞的效果。纳豆在300名医师得到52票之多,综合多名医师指出,纳豆可帮助改善肠内环境,预防心肌梗塞、脑梗塞、动脉硬化及第2型糖尿病,此外还可防癌,预防失智及骨质疏松。 \n

  • 高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪酒店MAJESTY美享地开卖

    高雄新餐厅-德三星名厨助拳 高雄朕豪酒店MAJESTY美享地开卖

     南台湾高雄市定位高檔的Fine Dining餐厅再增新选择,看好精致高端餐饮在高雄后市,且不让高雄在高端美食地图中缺席,南台湾量体最大、客房数与餐厅最多的高雄朕豪大酒店,携手德国米其林三星〈La Vie〉餐厅主厨Thomas Buhner担任厨艺顾问,在馆内开设〈MAJESTY美享地〉当代欧陆料理餐厅,经过反復测试菜单与名厨本人亲自来台指导验证,新餐厅并自本周起开始营运并接受客人预约订席。 朕豪酒店「什么都大」且「志在攻顶」,〈MAJESTY美享地〉餐厅也不例外,104个客席座位并有四个可接待六至12人用餐的包厢,水晶吊灯、双层台布、桌花、骨磁餐具、厚绒沙发与餐椅,地板则大理石与地毯交错,走入餐厅宛如置身澳门高级饭店的Fine Dining餐厅,大器奢华中亦有精致细腻。为落实执行三星名厨的意旨与料理哲思,〈MAJESTY美享地〉并延揽香港米其林一星餐厅〈EPURE〉前主厨杨展浩出任驻店主厨,「三星名厨指导,一星名厨落实执行」,所以朕豪酒店总经理曾维昌自豪地笑称,〈MAJESTY美享地〉是一「四星餐厅」。 \n 1962年次的Thomas Buhner年轻时对自己未来没有想法,一次职业志向调查给了他三个职业建议:1、农夫,2、烘焙师,3、厨师。当时,他向家人表示,自己希望成为一名厨师。Thomas Buhner确实照着自己的「立志」成了一名厨师,且是顶尖大厨。 \n Thomas Buhner餐饮职涯中最重要的转捩点是1989年,他进入了〈Schwarzwaldstube〉餐厅担任厨房领班,从而接受了德国名厨Wohlfahrt严格的厨艺训练与启发,累积了最重要的厨艺资产。1991年他出任〈La Table〉餐厅主厨,五年后他得到人生中第一次米其林肯定得到一星,1998年摘二星。2001年,Buhner获《Gault & Millau》的「年度崛起新星」肯定,五年后则获选为「年度最佳厨师」。自2006年4月起,他与合伙人Thayarni Kanagaratnam共同开设〈La Vie〉餐厅,并自2012年起持续禅连米其林三星。 \n 2018年因理念问题,〈La Vie〉结束营业,Thomas Buhner便展开「绕着地球跑」的厨艺人生,除受邀到世界各地顶级餐厅客座献艺,及主持讲座传授厨艺心得,同时也担任许多高级饭店与餐厅的厨艺顾问。因全世界能得到米其林三星的德籍大厨极少,加上Thomas Buhner同意「每季到台湾」,朕豪酒店力邀其担任顾问,为〈MAJESTY美享地〉注入了米其林血统与基因。 \n 我对Thomas Buhner的初始认识来自国外媒体的报导,以及他的个人网站。他演绎的菜肴被称为「三维立体馥郁美馔」,所谓的「三维」包括:突显各食材的天然风味、坚持低温烹调技法,以及务求每道菜式之间在滋味和口感上的和谐平衡。 \n 「不是soue-vide!」,在朕豪酒店的〈MAJESTY美享地〉餐厅,我终于採访到了Thomas Buhner,他告诉我,他口中的低温烹巷调不仅是慢火烹调,而是依据食材特性、应用恰当温度烹调料理,使食材以最完美的熟度呈现。 \n 为了凸显自己所言不是「大家都懂的道理」,Thomas Buhner现场料理了一道不在餐厅菜单上的菜式,去印证「温度与食材的关系」。他先将日本真鳕鱼肉用摄氏65度炉烤三分钟,待白色鳕鱼肉块中心温度达摄氏35度后,将鲔鱼大腹肉切片舖在鳕鱼肉,利用鳕鱼肉的「余温」为鲔鱼加热。 \n 这真是一个充满惊嘆号的烹调料理手法,来自日本的真鳕鱼和鲔鱼大腹,油脂都非常丰厚,Thomas Buhner以低温烹调确保了「脂香」,似熟犹生的鲔鱼大腹肉口感较冷藏或冷冻回温的肉质更可亲适口,名厨并在用日式出汁加了香茅、黄豆与姜等辛香料熬制的酱汁中加了番红花,带出〈马赛海鲜汤〉的风味,整道菜式好吃极了。 \n Thomas Buhner与杨展浩联手为〈MAJESTY美享地〉开幕设计的第一套菜单菜式,每道做法都精致繁浩,且用了当代精致厨艺诠释演绎,除了主攻海鲜食材,并同时并置入了不少日本元素。此意味着Thomas Buhner是「做了功课、有备而来」,毕竟,台湾食客热爱海鲜且对日本料理接受度高,以日本风味元素让〈MAJESTY美享地〉与台湾客展开「第一类接触」,如此「软着陆」的成功率亦较高。我的结论是,这些菜,拿到台北市,亦极具竞争力。食家饕客造访高雄,有标的可追了。 \n MAJESTY \n 美享地 \n 地址:高雄市鼓山区龙德新路222号11楼 \n 电话:07-559-9111

  • 全联外送买菜超贴心 人妻开门笑了:可以摆地摊?

    全联外送买菜超贴心 人妻开门笑了:可以摆地摊?

    \n \n外送商机多,这阵子外送平台更将业务扩大,和超商、超市合作,直接替家庭主妇省下买菜时间。一位女性民眾近日透过外送购买全联的生鲜食品,由于忘记买袋子,商品送达后,也让她意外目睹外送员贴心的一幕,只见食材非常整齐地排在在楼梯上,她惊呼,「是在卖菜的概念吗?」 \n \n \n原PO近日在脸书「爆料公社二社」上表示,她透过外送平台推出的「无接触送餐服务」意外见到门外的惊喜。当商品送达后,原PO一开门就发现,外送员将所有食材整齐地排在楼梯上,还空出给人通过的空间,此外还将食材、蔬菜做了简单分类,让原PO直接看傻。 \n \n原PO直呼,「是在卖菜的概念吗?还排的蛮整齐的?」坦言知道应该是自己没买袋子的缘故,不过开门这画面让她觉得蛮好笑的。 \n \n贴文一出后,吸引1.2万网友按讚表示,「真的很像传统市场摆地摊的阿婆」、「邻居会不会抱走一颗高丽菜?然后放50块在地上?」同时,外送员的服务也被认为非常贴心,不仅保持食材完整,还整齐排好,得到眾人称讚。「排整齐,还没乱压到菜,超贴心」、「好可爱的外送员,还怕被踩到帮你分开摆」、「这外送员应该是处女座的,好整齐」、「还帮妳分类好欸,下次要加买袋子加给小费了」。 \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 女逛超市找不到「菜头」事后真相让她尷尬 6千网友笑翻

    女逛超市找不到「菜头」事后真相让她尷尬 6千网友笑翻

    在超市内来回绕了20分钟,就是找不到菜头!一名女网友分享,日前心血来潮想煮菜头排骨汤,于是到超市採购食材,但是怎么找就是找不到主角「菜头」,不过店员又告知店内的确有卖,越想越怪于是她上网搜寻菜头的图片才恍然大悟,「他x的!原来白萝卜就是菜头!」贴文发出后更让6千多名网友笑翻。 \n \n原PO昨(22日)将这一段趣事分享到脸书社团「爆废公社二馆」,她说自己日前想下厨煮个菜头排骨汤,便到连锁超市採买食材,怎知逛完整个蔬菜区,始终没看到菜头,她便跑去问店员,而对方告知自己的确有卖,更用手指出所在位置,「但我只有看到红萝卜和白萝卜,难道店员在耍我?」 \n \n就这样在蔬菜区来回逛了近20分钟,原PO决定上网查询菜头的长相,利用图片来找寻食材,结果看到图片后让她大惊,「原来菜头就是白萝卜!」代表她早已和菜头错过好几百回,让她忍不住自嘲,「哀,我就废我就烂我就笨」,更好奇是否真有人和她一样,分不清菜头和白萝卜。 \n \n贴文发出后让不少网友笑翻,「幼稚园要重读」、「妳等一下,让我先笑完再说话」、「别让店员额头冒青筋啊!」、「真的太好笑了,妳该买一本蔬菜图鑑来翻一翻啦」、「要不要请求爆系开个笨版,应该每天都很欢乐」、「不然你以为菜头是蔡斯文吗」。此外,还有网友分享类似经验,「以前我妈叫我去跟对面的阿婆买两根葱,结果我买了两根韭菜回家…」、「那个……我就是大白菜和高丽菜分不清楚的人」。

  • 慈馨协会设置食物仓储转运站 有效媒合食材资源

    慈馨协会设置食物仓储转运站 有效媒合食材资源

    桃园市慈馨公益关怀协会设置实体食物银行,在杨梅设置仓储转运站22日启用,该转运站可整合商家提供之生鲜、蔬果等食材资源,未来将成为南桃园地区优食及物资资源媒合平台,帮助更多有需要之弱势族群。 \n慈馨公益关怀协会理事长叶星秀说,观察发现有许多民眾或企业爱心捐赠食物及生活用品,部分社福团体不敢收,就是因为缺乏人力整理,慈馨优势在于桃园13区都有志工,能协助整理这些即期食物,快速分送到民眾手上达到物资不浪费。 \n协会设置的食物银行仓储转运站,接收量贩店、市场、产地及民眾捐赠的即期或是卖相不佳的食物,另外也有日常生活用品等,转运站内有冷冻、冷藏设备,可保持食物卫生新鲜,且协会也有冷冻车,可让食物保鲜分配转运到各处社区冰箱或社区关怀据点等。 \n桃园市社会局指出,桃园市政府设置「安家实物银行」,除委托社福团体设置实体物资银行外,也结合民间团体在桃园市13行政区设置81处实物银行物资发放站。今年以公私协力方式推展优食计画,透过转运站做为收取及输送食物之据点,期待透过物资整合发放的运作模式,照顾更多社区内的弱势家户,欢迎企业及民眾善用多余的食材或物资,与慈馨公益关怀协会共同加入优食计画行列。

  • 开学日新竹县长杨文科视察防疫 要求营养午餐使用国产猪牛

    开学日新竹县长杨文科视察防疫 要求营养午餐使用国产猪牛

    高中以下学校22日开学,县长杨文科一早至东兴国小门口视察防疫,贴心帮小朋友们喷酒精消毒手部,提醒大家勤洗手、戴口罩,用热情的早安问好,带给学童们满满元气。杨县长并到厨房了解营养午餐食材验收流程,要求各校一律採用国产猪肉、牛肉,让学生在校安心用餐与学习,家长也放心。 \n 县长杨文科由教育处长杨郡慈陪同视察东兴国小开学日,指教育处在开学前即透过乡镇市公所协助,完成120所校园消毒作业,东兴国小开学首日学童进入校园都确实戴口罩,经过红外线显像仪测量体温,并用酒精做手部消毒,做好自我防护,校外人士入校则需配合实名登记。 \n 杨文科并到厨房关心营养午餐食材状况,确认採用国产猪肉、牛肉,厨房也有按食安法规定,在入口显眼处张贴「本校使用国产猪、牛肉」的公告标示。 \n 杨文科指为落实学校午餐食材源头管理,持续鼓励各校配合行政院推动午餐使用三章一Q国产可溯源食材,他要求各校一律使用国产猪肉、牛肉,每月公布的菜单要明确标示使用猪牛肉的原料原产地,校园食材登录平台更要确实登录猪牛肉原料原产地,确保国中小学童吃到来源明确、优质安全的国产农产品。 \n 教育处长杨郡慈指出,为给学童最安全卫生的学习环境,开学前已全面完成校园内部和周遭消毒作业,要求各学校对营养午餐食材,每日都要严谨验收,坚持使用国产猪牛肉,落实做到三章一Q,有机蔬菜要有QR CORD可溯源,希望在食材验收的第一关就做好,让营养午餐的供应健康安全,家长都能安心。

  • 网红艺人邵庭现身屏东热博 行销屏东好食材

    网红艺人邵庭现身屏东热博 行销屏东好食材

    为了行销屏东热带农业博览会并推广农村好食材,屏东县长潘孟安20日邀请网红艺人邵庭,在热博瓜果绿廊内,以屏东在地的农渔产品煮了一锅特别的「龙胆石斑海派豆乳锅」,并与今年热博彩稻主题「中华职棒大联盟吉祥物」合体宣传。 \n今年屏东热博将开放至3月1日,由于受到疫情影响,进园人数大减。接下来二二八连假,县府防疫之外也鼓励大家多到户外走走,因此邀请网红艺人邵庭与潘孟安一起宣传。邵庭现为电商平台网红,粉丝有80多万人,同时也是屏东南州媳妇。 \n潘孟安与邵庭化身大厨、二厨,合煮了一锅「龙胆石斑海派豆乳锅」,食材全部来自屏东各产地直送,包括枋寮乡新龙社区的龙胆石斑、内埔乡东片社区的有机蔬菜、新园乡瓦磘社区黑豆制成的黑豆浆、九如乡昌荣社区的贵妃鸡蛋等,新鲜又美味。 \n由于今年热博彩稻主题为「中华职棒大联盟吉祥物」,20日潘孟安也与5个职棒队伍吉祥物,及热博吉祥物阳宝、小歪瓜,在瓜果绿廊体验採瓜乐,并登上彩稻看台欣赏彩绘稻田,合体宣传热博,不少巧遇吉祥物的民眾大呼幸运,抢着合影留念。 \n县府表示,今年热博最后3天27日至3月1日,将举行中华职棒啦啦队女孩见面会,各队的人气啦啦队女孩将出席,有兴趣的粉丝可上屏东热带农业博览会官网查询。

  • 衝刺餐饮营收 台北福华「老派」上场

    衝刺餐饮营收 台北福华「老派」上场

    衝刺年后餐饮营收,台北福华再度出招,旗下「蓬莱邨」台菜餐厅在搭配迪斯可概念的舞厅与DJ台设计下,用餐氛围更是復古怀旧,以古早味台菜做为主力,搭配精致摆盘与创意,让台菜脱离小吃的限制,摇身一变成为宴客佳肴!怀旧古早味台菜的特色就是手工又费时,但蓬莱邨主厨王永宗仍然坚持自制食材,除了要让饕客吃到最好的之外,也尽量让这些经典老口味能继续传承。 \n \n这次王永宗主厨献艺,推出8道宝岛古早美味,将台湾由北到南知名庙宇的代表料理入菜,其中海鲜类包括宜兰城隍庙着名的「红糟炸鱿鱼」、基隆庙口的「龙虾三明治」主厨用自己的想法转化成另种样子,趣味十足。 \n \n「奶油焗红蟳」、「沙茶鱼头煲」、嘉义先天宫「干贝蚵嗲酥」,品嚐海味的同时、港边风情跃然舌间;云林「当归鸭麵线」与台南「清炖牛肉汤」呈现台湾日常市民美食,汤头浓郁全靠食材本身滋味与主厨炖煮工夫,纯朴无添加;古早味甜点「蕃薯椪、芋头丸」,使用台湾最常见的番薯与芋头加入主厨的巧思,蓬莱宝岛的文化于餐桌上体现。 \n \n 极具特色的「红糟炸鱿鱼」用红糟加酒再放入姜炒后,将发泡后的阿根廷鱿鱼染色腌至两天,其增添香气油炸后嚐起来内滑嫩外酥香,满足更有浓浓的家乡味;另外「龙虾三明治」师傅选用龙虾肉将食材大升级,其中搭配的小番茄用苹果西打和化应梅腌制,再放入日本黑豆和小黄瓜增添清爽感,温泉蛋相伴一旁最后淋上芒果泥沙拉酱,口感提升,十分对味。 \n \n「奶油焗红蟳」将庙口街边小吃的奶油螃蟹升级为肥美红蟳,带点奶油香气十分,蟹膏浓郁肉质弹牙鲜甜,而底下的美白菇把奶油与黑胡椒的香气更衬托出来。来自云林着名的「当归鸭麵线」选用肉质饱满的云林鸭,以姜母麻油煸炒放入大块鸭肉,爽口的鸭肉风味悠远,肉质软嫩而有弹性,吃起来颇为过瘾,砂锅掀盖扑鼻的当归中药香,苦甘的好有进补的感觉。 \n \n还有嘉义先天宫无名美食,主厨巧手变为「干贝蚵嗲酥」精选北海道干贝与肥美鲜蚵,内馅不马虎,韭菜和韭黄的比例适中,伴着些许洋葱、姜去味也多些蔬菜清爽感,更有鲜甜余韵滑入喉,外酥内软其麵衣适中而酥,里层带点湿润度的层次,就是蚵嗲魅力所在,一大口咬下去的满足感,保证吃完一个紧接一个;最后以台南「清炖牛肉汤」最结尾,严选台南温体牛小排,切片带点厚度,不影响其软嫩口感,使用甘蔗头、萝卜等食材并清蒸3~4小时,更是肉甜汤醇。 \n \n古早味甜点「蕃薯椪」、「芋头丸」,使用台湾最常见的番薯与芋头加入主厨巧思,蕃薯椪加入花生酱内馅,芋头丸加了枣泥,甜而不腻,入口满嘴馨香,斟上一杯茗茶后实在完美,这次台北福华蓬莱邨网罗全台庙口知名小吃,完全颠覆「小吃小食」的既定概念,赶快约一波品嚐台湾美食的魅力吧。

  • 包不完的水饺皮制作沙琪玛 古早味零嘴食材超天然

    包不完的水饺皮制作沙琪玛 古早味零嘴食材超天然

    每逢过节大多数家庭都会准备水饺象徵招财进宝,然而每次包完水饺,多余的水饺皮都会不知道该如何处理,但其实水饺皮可以运用在许多料理中。近日YouTube频道「爱珠私房菜」就分享了一部使用水饺皮制作沙琪玛的影片,教大家如何运用冰箱里的食材,制作一道简单的甜点,有网友实际制作后留言大讚「也太好吃了吧」。 \n准备食材为用不完的水饺皮大约600克,水80毫升、奶油40公克、白糖150公克、麦芽糖250公克及少许的盐。爱珠表示,沙琪玛的口味可以自己做选择,想要加入葡萄乾、白芝麻或是坚果都可以。 \n开始制作前可以先开火热油锅,接着就可以将水饺皮切成小块。水饺皮切完后要记得剥开,尽量避免水饺皮全部黏在一起,下锅前可以先放入一些水饺皮,若水饺皮马上浮起来代表油锅已经热了,就可以将切好的水饺皮慢慢放入,待水饺皮炸至金黄酥脆再捞起,并放置一旁滴油。 \n接着另起一锅,开小火后加入水、白糖、少许的盐,之后再加入麦芽糖及奶油,搅拌均匀待奶油融化后就可以起锅,并将其倒入水饺皮中拌匀,期间可加入葡萄乾、白芝麻等食材,最后将搅拌好的水饺皮装入保鲜盒中就大功告成了。爱珠也提醒,若要避免器具沾黏麦芽糖,可以在使用各式器具前先抹上一层薄薄的油;另外,最后一个步骤一定要压得够扎实,且要等待其冷却后才能脱模切块,沙琪玛才不容易散开。 \n

  • 福华主厨教做年菜健康低负担

    福华主厨教做年菜健康低负担

     围炉大鱼大肉后,许多人都想吃点较不油腻又应景的料理,台北福华大饭店老字号台菜餐厅「蓬莱邨」主厨王永宗,特地公开3道低负担的美味料理食谱,教大家运用过年容易取得的食材,在家轻松做出喜气又清爽的饭店美食。 \n 第一道凉菜「黄金乌鱼子卷」有子孙满堂、福气多的吉祥寓意,4人份所需食材包含乌鱼子200克,苹果1颗,小黄瓜1条,红萝卜100克,鸡蛋2颗,边长约15公分的海苔1张,花生粉及沙拉少许。 \n 用米酒沾溼乌鱼子使其易剥膜,剥完放入平底锅,不上油,开小火煎至有乌鱼子香味后关火,切成条状备用。打2颗鸡蛋搅拌,用卫生纸沾油擦拭锅底稍微上油,蛋液入锅煎成均匀薄蛋皮备用。红萝卜切成厚度约1.5公分的薄片,用3分钟滚水烫熟后切成条状,小黄瓜及去皮苹果直接切成条状备用。 \n 将蛋皮铺平,洒上花生粉,再迭上海苔,中间放乌鱼子、苹果条、小黄瓜、红萝卜后卷起,接合处用沙拉粘贴,整条以每2.5公分左右的间隔分切、摆盘即可,口感清爽美味。 \n 意喻美好又可口 \n 第二道热菜「金枣牛柳」的牛肉代表牛年,金枣有吉祥富贵之意,所需食材包含牛菲力300克,金枣100克,白醋50克,糖40克,青椒50克,米酒15克,水30克,葱、姜、蒜、辣椒各5克。 \n 将牛菲力切成条状,放点油下锅炒至7分熟备用;金枣泡热水3分钟软化备用;青椒切成菱形备用。将葱、姜、蒜、辣椒以锅中余油爆香后,加入米酒、水、白醋、糖一同炒成酱汁,酱汁滚起后,再放入前述备用之牛肉、青椒跟金枣炒15秒左右,便可上桌这道酸甜不腻口的牛肉佳肴。 \n 第三道汤品「长年圆满汤」中的长年菜具延年益寿寓意,炸丸子则有圆满之意,所需食材包含长年菜300克,高丽菜200克,猪绞肉300克,香菇2颗,鸡蛋2颗,麵粉100克,柴鱼片20克,蒜头酥、油葱酥、白胡椒粉、盐、糖少许。 \n 作法:将泡软后切丁的香菇与剁碎的高丽菜,加入猪绞肉、鸡蛋、蒜头酥、油葱酥、白胡椒粉、盐、糖及麵粉,揉成球状下油锅炸熟备用;2公升水加入柴鱼片煮20分钟制成汤头备用;长年菜洗净,切成意指「长久」的9公分,用滚水汆烫5分钟后捞起,放进上述汤头煮20分钟,最后丢下炸丸子煮5分钟即可品尝。

  • 年菜太多吃不完怎么办?营养师曝3招:吃得更安心

    年菜太多吃不完怎么办?营养师曝3招:吃得更安心

    春节家家户户总是会准备丰盛年菜,但吃不完的菜肴存放冰箱,年节后反覆加热继续吃,也让人胃口尽失。臺中慈济医院营养科主任杨忠伟分享3招,包括买对、买适量及菜肴分类,让过年吃得轻松又健康。 \n \n春节传统习俗,家里米瓮、冰箱都要装得满满,象徵未来五榖丰收,但剩余菜肴多次进出冰箱、加热,不仅味道改变,营养素也会流失,对此,营养师杨忠伟建议掌握「料理三要素」,不仅能让冰箱瘦身,还能让家人吃得健康。 \n \n杨忠伟说,首要食材要「买对、买适量」,办年货的食材种类要均衡且多样化,肉类之外也可以挑选黄豆类食材加入菜单,杨忠伟建议,多买蔬菜、水果类食材,其他冷冻海鲜、肉品类食物,建议即买即煮以保持食材新鲜度,採买后先分类、小量包装,再冷冻或冷藏储存,不仅食材保鲜,同时营养价值不流失。 \n \n其次「菜肴分类包装不剩食」,年菜烹煮的量不容易拿捏,营养师建议全部煮好后可放凉备用,以二到三人份量分装保存再分次食用,要吃时先取出解冻再復热。少量分装不仅保有美味,更能避免多次加热及营养素流失。特别注意储放温度,冷藏必须保持摄氏7度,冷冻为摄氏零下18度,食物室温置放不超过一小时。最容易被忽略的配菜酱汁也要冰箱冷藏,不重复使用,避免食物中毒。 \n \n杨忠伟也提出关键「剩菜微整形,确实復热才安心」,像蔬菜富含水份,冷藏不当容易坏了整道菜,因此建议挑出菜肴中的蔬菜分开保存、分开加热,復热时中心温度要超过摄氏70度,才容易消灭微生物。如菜肴里的蔬菜所剩不多,可再加入新鲜蔬菜,口感就可跟现煮一样好吃。他提醒「剩菜不可以无限次加热,肉类、海产类食物等料理,最好是隔餐就吃完,避免多次復热,减少卫生安全疑虑。 \n

  • 过年期间好发急性肠胃炎 医师嘱:拜拜食材缩短室温时间

    过年期间好发急性肠胃炎 医师嘱:拜拜食材缩短室温时间

    传统过年有拜拜习俗,供品食材常放室温,台南市立安南医院消化科医师黄文威提醒,需缩短供品放室温时间,避免滋生病菌,过年期间好发急性肠胃炎,因新冠肺炎威胁因素,餐厅吃饭团聚感染风险较高,建议今年团圆饭在家围炉,自买食材比较安心。 \n黄文威表示,急性肠胃炎常见一直腹泻、反覆呕吐及肚子痛、脱水、发烧、全身倦怠感、偶尔心跳变快,须尽速就医,勿以为只要吃成药就会好。 \n黄医师说,急性肠胃炎初期如无脱水症状,可先禁食几小时,勿一次喝下过多水,反会引起噁心呕吐感。建议先用液体流质补充营养,比如米汤、豆浆、米浆,有助肠黏膜修復。急性期时应避免烧、烤、炸、辣刺激性食物以免加重肠胃负担。 \n黄文威强调,急性肠胃炎传染途径就是病从口入,年菜保存很重要,因为20至50度为细菌孳生温床条件,冰箱内剩菜拿出时记得要充分加热杀菌后再食用,如此就不怕急性肠胃炎找上门。

  • 营养师三招备年菜 剩菜微整形吃得更安心

    营养师三招备年菜 剩菜微整形吃得更安心

    过年期间,家家户户总准备丰盛年菜,吃不完于年节后反覆加热续吃。台中慈济医院营养科主任杨忠伟表示,剩余菜肴多次进出冰箱、加热,除营养素流失外,还可能产生不好物质,建议适量採购、分类包装,剩余年菜微整形一下,就能吃得健康过春节。 \n今天是小年夜,许多人家中冰箱都塞满各式各样的年菜食材,年节期间大展手艺,一餐比一餐丰盛,导致剩余年菜过多,年后只能反覆加热继续吃。 \n营养师杨忠伟表示,掌握料理3要素,不仅能让冰箱瘦身,还能让家人吃得健康。首先食材要「买对、买适量」,办年货的食材种类要均衡且多样化,肉类外也可挑选黄豆类加入菜单,採买后先分类、小量包装,再冷冻或冷藏储存,不仅食材保鲜,同时营养价值不流失。 \n其次「菜肴分类包装不剩食」,年菜烹煮量不易拿捏,全部煮好后可放凉备用,以2到3人份量分装保存再分次食用,要吃时先取出解冻再復热,不仅保有美味,更能避免多次加热及营养素流失,配菜酱汁也要冰箱冷藏,不重复使用,避免食物中毒。 \n杨忠伟提出关键「剩菜微整形,确实復热才安心」,像蔬菜富含水份,冷藏不当易坏了整道菜,建议挑出菜肴中蔬菜分开保存、加热,復热时中心温度要超过摄氏70度,才易消灭微生物。 \n杨忠伟提醒,剩菜不可无限次加热,肉类、海产类食物等料理,最好隔餐就吃完,避免多次復热,以减少卫生安全疑虑。

  • 台北浓情巧克力 精品甜点主厨吴葵妮 × 旅游美食作家徐铭志

    台北浓情巧克力 精品甜点主厨吴葵妮 × 旅游美食作家徐铭志

    西洋情人节是许多人甜蜜说爱的时分,而甜甜的巧克力总与这样的节庆意象相连,透过「Q sweet 精品甜点」主厨吴葵妮和旅游美食作家徐铭志的对谈,看见台北巧克力品项的最新发展,不仅种类多元且品质深具国际水准,为美好滋味带出更多探趣的空间。 \n令人感觉幸福的甜美魔力 \n巧克力常是人们最初接触甜品的品项之一,吴葵妮从小便因父亲在世界各地工作,有机会品尝不同国家的巧克力,养成了有别于一般人的鑑赏力。比利时巧克力学院毕业的她,认为在所有的甜食选项中,无论是滋味或食用后对身心产生的作用,巧克力都有让人着迷的理由,她说:「食用巧克力会让人的大脑分泌多巴胺,产生幸福快乐的感觉,在甜点的世界里,它有无可取代的地位。」 \n相较之下,徐铭志自析对巧克力的启蒙稍晚,学生时期的他也和多数人一样,对巧克力的认识仅限于一般货架上的商品。直到他成为媒体记者,开始对生活风格领域深入探索,才发现原来巧克力的世界如此深广。「晚近20 年,大家开始讨论风土的概念,我才发现像可可这样的农作物,会随种植区域的气候与环境产生不同的味道,而巧克力原来像红酒一样,有前、中、尾韵的变化,这和商业型只有可可和甜味的感觉完全不同,勾起了我对巧克力的兴趣。」 \n在地食材更添品食之趣 \n因为深知巧克力世界的博大及其可创造的味觉魔法,24 岁便成为连锁甜点品牌总监的吴葵妮在自行创业时,即萌发了要以国际水准打造自有品牌的想法,她说:「我在上海外滩看到时尚竞争的白热化,深觉甜点未尝不是这样,甜点师傅在巷子里守着一家小店的时代已经过去了,这是一个国际竞争的时代。我觉得要占有一席之地,并不是盲目地追逐流行的品项,而是要选择所爱,并把热情发挥到极致,才能和别人一较高下。所以我以自己最喜欢的巧克力为主题,把店内所提供的蛋糕、甜点和饮料都做到最好。」 \n秉持着这样的信念,她在2019 年世界巧克力大赛(ICA),以使用花椒和草莓覆盆子的两种巧克力品项为台湾首度赢得「全球最佳白巧克力霸」奖项,更在2020 年ICA 亚太区竞赛「无调味黑巧克力甘纳许或松露巧克力」项目光荣夺金。 \n种植条件的差异赋予可可不同的风味特色,徐铭志发现不少国家都以此为基础,开始发展自己独特的巧克力产品。在这样的风潮下,台北的主厨也日益讲究巧克力的品项研发,例如「法朋」便曾推出包含玫瑰、酱油、桂圆、老姜、芝麻和香菜的「台湾六味」巧克力,以及「畬室」制作的「黑麻油盐花」,都让他印象深刻。「巧克力毕竟是外来的文化,透过大家熟悉的食材或味道,让它和巧克力结合,可以让台北与全台湾的消费者,在品尝巧克力时,感受更多与自身的关联性。」 \n无论黑白皆能调和讨喜滋味 \n徐铭志指出,喜欢巧克力的人,多半由黑巧克力入门,而在近年强调原豆产地风味,以及从选豆、烘焙到成品一手包办的「Bean to Bar」理念下,许多制造者已不再採取以现成的巧克力半成品加工成商业品项的制作模式,而是从挑豆阶段便开始涉入,务求每个环节都能符合精品水准,像是他喜欢的越南MAROU 和义大利AMEDEI 精品巧克力,皆为这类强调风土特色的产品,当国内开始引进这类产品,也逐渐影响大眾品食的深度。 \n而黑巧克力在不同甜度中,各有巧妙,可随自身喜好寻味,他说:「我喜欢偏成熟、带着大人感的微苦巧克力。这样的苦味是可以回甘的,所以这种甜味不是一径的甜,在不同时间点会有不同味道出现。」然而他也强调,虽然消费者现在都懂得以可可的百分比挑选黑巧克力,但这绝非唯一指标,「那只代表可可膏和可可脂的总和,但这两者的确切比例,每家的作法不同,这都会影响口感,最终还是要看风味决定。」 \n儘管传统上以黑巧克力为主力,但吴葵妮发现近年国际上也开始吹起白巧克力的风潮,她说:「黑巧克力本身味道较厚重,很多食材的味道会被盖过,白巧克力比较没有框架,可以让甜点师傅发挥天马行空的创意,所以近年以白巧克力参赛的人很多。」而她研制的「花椒可可豆疗癒巧克力霸」或「草莓覆盆子疗癒巧克力霸」,也收服了不少原本只吃黑巧克力的客人。吴葵妮分析,时下的消费者已更了解机器和手工制品的差异,而主厨们也有广大的创作空间,可以进行更多的创意尝试。 \n现今关于巧克力的资讯远比过去丰富,也有很多职人在台北各角落默默耕耘,持续推出精致且创新的产品。两人皆鼓励消费者多尝试、多比较,在味蕾的世界进行探索,也许就能发现让自己真正着迷的命定滋味。 \n本文作者:林佳蕙 \n(本文摘自《台北画刊2月号637期》)

  • 双豆排骨汤

    双豆排骨汤

     一、锅具:MP5锅 \n 二、食材: \n 龙骨600公克、黑豆60公克、黄豆60公克、红萝卜300  公克、姜片适量、水 2000毫升、枸杞20公克、葱花适量 \n 三、调味料: \n 海盐一茶匙、麻油姜泥一茶匙 \n 四、作法: \n 1、豆类、龙骨洗净沥乾;将红萝卜切滚刀。 \n 2、将所有食材放入锅中,盖上锅盖。 \n 3、将温度设定210度煮沸,改105度煮60分钟后,起锅前放入调味料、枸杞、葱花拌匀即可。

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