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  • 宝玑双陀飞轮 要价逾2000万巨作登台

    宝玑双陀飞轮 要价逾2000万巨作登台

     有「陀飞轮之父」之称的宝玑(Breguet)继去年推出震撼业界的超薄镂空陀飞轮后,今年再创巅峰,打造一只Classique DoubleTourbillon 5345 "Quai de l'Horloge"镂空双陀飞轮腕表,这只表坛大师级巨作即起登台,台湾更是全球巡迴展首站,近2天已有消息灵通的表迷抢先前往台北101品牌专卖店赏表,可见珍稀罕有的程度。

  • 澳洲厨神Peter Gilmore:中菜最有口感!

    澳洲厨神Peter Gilmore:中菜最有口感!

    花胶(鱼肚)、西谷米、咸蛋黄,甚至酱油、芝麻油与绍兴酒等中餐的食材与酱汁,都被取之入馔,以顶级法式厨艺演绎出形色味与口感诱人的极致美肴!应台北文华东方酒店邀请至文华官邸客座的澳洲〈Quay〉餐厅主厨Peter Gilmore,不只擅长用海胆、味噌和海苔等日本食材佐料做菜,此次来台献艺,多道菜肴都用到了中式食材酱料诠释,展露傲世厨技,更让与宴食饕惊艷嘆,备感亲切。 \n怎么会用中餐食材入菜?将一直客座到本月17日才结束的Peter Gilmore说,厨师做菜不该画地自限,不要被菜系绑架或框住,而澳洲又是一个多元民族熔炉,所以他喜欢用各国食材酱汁入菜,结合欧洲厨艺诠释菜肴。这位胖厨并说,自己很爱吃中国菜,因为自己喜欢,所以会翻书、看录影带了解中国食材与酱汁佐料,所以「中材西烹」对他而言,可一点都不陌生。 \nPeter Gilmore在雪梨达令港湾主持的餐厅〈Quay〉大有来头,该餐厅自2001年起连续14年在澳洲《雪梨晨锋报》(The Sydney Morning Herald)出版发行的《The Good Food Guide》 美食指南中得到「3顶帽子」最高评价,并5次荣获「年度最佳餐厅」殊荣。 \n同时,〈Quay〉餐厅在美食界极具权威的圣沛黎洛(San Pellegrino)主办、有「餐饮界奥斯卡」之称的「世界50大最佳餐厅」评选中,更6次跻身排行榜。而澳洲美食旅游评鑑(Australian Gourmet Traveller)亦给予「三颗星」及「年度最佳餐厅」殊荣。另外,〈Quay〉并荣获网路「澳洲10大餐厅评选」(Top 10 Restaurant in Australia)第一名。澳洲没有红色的《米其林指南》,如果有,〈Quay〉必定摘星,跑不掉! \nPeter Gilmore说,自己热吃中餐,原因是中餐「很有口感」。这位当代「澳洲厨神」认为,口感也是一种艺术,而在各国美食中,中餐最能淋漓诠释口感,而日本料理则是「美感」。因此,他作菜常会融入中餐和日本料理的元素。 \n「Freedom」,Peter Gilmore的视野和心胸跟他的身材一样的「开阔」,不过热爱多元饮食文化的他,诠释演绎出的菜肴却非常和谐(Harmony),多元食材交织出多层次的口感风味,彼此帮衬互补且自然协调,形色更纯净优雅,非常细腻。 \nPeter Gilmore这回在文华官邸演绎的〈越光米海胆鲜味饭〉,就用了中日食材来烹调料理,大师用海胆制酱为米饭调味,上面则舖排了先蒸过再炸得酥香脆的条状花胶(鱼肚),这让人想到了到香港潮洲菜餐厅时,厨师常以酥炸鱼皮让客人等正式菜肴上桌前吃的「零食」。最上层再放了一片用咸蛋黄作的透明果冻,吃食时再将用30多种食材熬煮的高汤冲淋到碗中,一道菜,口感与味道具有很多层次,彼此完美结合,教人难忘。 \n〈龙虾慕丝〉也是一道用中式食材为菜肴增加口感与风味的美肴,Peter Gilmore就用中式西谷米,以鲜浓高汤煨煮后成一粒粒的透明黄金小球,为以蛋白奶油作的慕丝和半生半熟的龙虾肉提味。这一粒粒的金黄色西米露不只增艷了菜肴的气质,也是一种提味佐料,更重要的是那微微QQ的口感,更为菜肴增添了食趣。 \n〈烟熏和牛鞑靼佐辣根酱〉也内蕴了中菜的「醍醐味」。主厨将澳洲和牛牛肉切成了小方丁,然后用10年的陈年酱油与芝麻油腌渍后,淋上奶油辣根酱,再了烤成脆片的陈年黑麦与黑色的香菇碎搭配,牛肉软嫩、黑麦酥脆、黑菇带有微微弹Q,多层次口感交织,且口感很东方。 \n「口感与美感兼具」,是Peter Gilmore笑傲食坛的绝活,他作出的每道菜肴都具备了这两项特质,且他擅长运用「非典食材」入馔,故能创造出充满戏剧张力的效果。 \n以低温先蒸过再慢炖8小时的猪下巴,入口柔嫩欲化,一般厨师料理这主食材后,多以「类东坡肉」造型呈现,Peter Gilmore则以煎过的香菇薄片、奶油煎的鲍鱼片、乾煎的干贝、烤得酥脆的海苔与之搭配,创造出多元口感的海陆佳肴。 \n〈滷水烤鸭佐黑味噌〉是用中国绍兴酒和麦芽糖作酱为鸭胸提味,并以黑蒜、紫米和以黑味噌提味的白菜心为配菜,呈盘时清爽俐落,味道与口感则多元交织。 \nPeter Gilmore连甜点都重视口感,如〈龙眼椰霜玫瑰百匯〉,他将手工榨的椰奶利用氮气作成缎带般的椰霜,舖在用玫瑰露提味的香草冰淇淋上,碗内并搭配了冰凉香甜竹新鲜龙眼肉,食材都是雪白色,却以不同口感、香气与味道交织组合,是一道展现高超厨艺的甜点。 \nPeter Gilmore在文华官邸将一直客座到本月17日,其率领〈Quay〉厨艺团队烹调料理的晚宴已被订光,目前仅有午餐尚有保留空位,文华东方酒店餐饮部预估今天就会被订掉。

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