义守大学「叁楼」实习餐厅 模拟职场打造实战舞台

义守大学校园美食再进化，「观光餐旅学院」的营运实务课程，由指导老师孙志祥带领学生自己当家自主当老板，利用学校的实习餐厅开张营业做生意，厨艺暨美食学学系将规格再升级，不但贩售起西式精致餐点，更将地点移师到校内「ISU Cooking Studio & Library特色中心」，以「叁楼」为店名，华丽登场。

厨艺系推出西式精致料理套餐，包含餐前麵包、热前菜、沙拉、双主餐、甜点、饮料等，其中最受瞩目的热前菜，是由时令在地小农栉瓜，搭配法式传统奶油酱汁，融合义大利Ricotta瑞可塔乳酪，配上炙烧现流小卷，制作出一道充满层次感的鲜味料理。另一道深受女学生喜爱的甜点重乳酪蛋糕，加入些许的兰姆酒，淡淡酒香让乳酪蛋糕香味四溢，最后再以焦糖香提味，丰富的口感，让师生相当惊艳。

负责外场经理的大三厨艺系学生冯昱玮表示，从担任的职务中发现内外场需要相互合作，尤其厨艺系老师赖晓妍说过，外场是内场的眼睛，厨房内看不到外面的状况，因此必需透过外场协助掌握出餐的时间与进度，才能让顾客享用到餐点的最佳赏味时刻。担任主厨的大三学生林俊彬表示，营运实务课程的实作经验，对学生在进入职场前是一大助攻，尤其许多从事厨艺工作的人员，最终的梦想就是拥有属于自己的餐厅，所以藉由课程实现当老板的愿望与经验，学会解决面临的问题，在未来创业之路有很大的帮助。

不只如此，厨艺系营运实务课程甚至注入跨域学习元素，邀请校内「管理学院」会计学系老师苏淑惠、「传播与设计学院」大眾传播学系老师曾士杰创新共授，分别针对「餐厅财务与会计能力」，指导学生如何计算盈亏，以及引导学生使用专业摄影设备，拍摄出令人食指大动的美食照片。义守大学「观光餐旅学院」营运实务课程，为学子提供实际经营餐厅的机会，培养学子跨域创新能力，在求学期间，一尝创业开店之梦，打造实战舞台分。