佛光大学金帽奖主厨陈彦志推健康蔬食 以「吃」实践低碳生活

(文/实习记者张菀庭)永续与AI已成为全球的趋势，随着健康环保意识的抬头，吃蔬食似乎已经变成一种流行的风潮。8月21日梦想淘心室【晓宇宙～晓晓问大大】邀请到佛光大学健康与创意蔬食产业学系的陈彦志老师，他在2017年获得卫福部食药署优良厨师「金帽奖」，是享誉国际的蔬食主厨。陈彦志老师曾经做过修车的黑手，但在某次因缘际会下，让他拿起菜刀动手做蔬食料理，因此与蔬食料理结了缘。这次特别来淘心室与我们分享他的人生故事。

陈彦志早期对修车有兴趣选择就读汽修科，因此拥有当过黑手的经验。退伍后慢慢发现到自己对餐饮这领域蛮有兴趣，才转身投入餐饮业展开自己未来的道路。非科班出生的他，起步虽然比别人晚，但仍把握休息时间，认真研读书本知识，再加上勤奋的练习刀工和料理，加倍增进自己的实力。此外，他为了提升自己，决定出国闯荡参加比赛，增加自身厨艺的歷练。

曾担任过联安健康厨房主厨的陈彦志，跟营养师、医师学习了很多关于健康料理的概念，也提供健康的饮食，给一些需要透过饮食调整身体状况的病人。节目中主厨向听眾们介绍餐饮业的特殊用语，例如，「挲草」用来比喻餐饮工作十分忙碌、「焯水」则是指烹调的一种手法，是指即将被烹调的原料，暂短川烫的处理过程，蔬菜在川烫后要保持翠绿，就必须再急速冰镇降温，否则蔬菜容易枯黄。

陈彦志也提到，目前任职于佛光大学，领悟到管理重于餐饮，因为所有的疾病都跟饮食有关，健康与管理的概念，两者缺一不可。料理中最重要的是食安，因为食物与人体安全和卫生有关，需先搞懂食品仓储管理与保存，再学习技术。另外他也想打破健康就是不好吃的刻板印象，放下传统餐厅的概念，接触新的营养观点，再结合烹调技法，让蔬食变得更美味。

「一颗饱满的稻穗，永远是头低低的。」这句话对陈彦志影响深远，选择蔬食产业是个机缘，料理蔬食也比荤食更具挑战性。他希望未来可以拥有自己的健康厨房，用料理改变身体的健康状况，也让客人吃的欢喜。陈彦志提到，现在地球暖化日益严重，希望可以利用吃原型食物，多使用当地、当季新鲜的食材，减少进口食品的交通运输，减少碳的排放，多支持在地小农，来降低地球暖化的状况，未来也希望借己之力，将蔬食文化拓展到国际上。想知道主厨的夏日开胃私房料理教学吗？敬请收听今天的【晓宇宙】节目。

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