义守大学厨艺系高质感美食飨宴 创意料理大放异彩

高质感精致西式料理尽在学生餐厅，义守大学「观光餐旅学院」厨艺暨美食学学系每学期的「Cooking Studio营运」课程，就在校内的「ISU Cooking Studio & Library厨艺影棚图书中心」打造「叁楼」餐饮品牌，让学生自己当家做老板，利用学校的实习餐厅营业做生意。餐厅採用预约制营运模式，学生于实际操作中学习餐厅经营的全方位技能，藉由课程结合理论与实务，学生透过餐厅营运，深入了解餐厅管理、菜单设计、服务流程、财务管理等重要环节，成为学校创新教学亮点。

「叁楼」餐厅深受义守大学师生的高度评价，凭藉精致的西式料理与优雅的用餐环境，为食客带来高品质的美食飨宴。这次营运，厨艺系在菜单设计上精心推出两款不同版本的餐点选择，在营运初期，餐厅推出双主菜「海鲜与牛肉」，并以「橘香焦糖金笋浓汤」作为开胃佳品，橘子的清新香气与焦糖的甘甜完美融合，让每一口都带来层次丰富的味觉享受，令人回味无穷；于期中推出第二版菜单，主打「手作意大利麵与义大利麵饺」，以烟熏风味为主题，并新增蛋奶素选项及限量餐盒，为不同客群提供多样化的选择，满足各种需求。

此次担任外场服务的大三生余俊明表示，这是他首次担任服务人员，学到了许多与客人互动的技巧，也在过程中发现了自己的优势与不足，并努力加以改善。负责内场的主厨大三生李育信说，当初被选为主厨时，他感到责任重大，但在多次试菜与菜单设计过程中，逐渐建立了信心；在食材的挑选上，他也格外用心，选用当季食材，如柠檬、柑橘、苹果与凤梨，设计出清爽的菜肴风格，为客人带来清新、充满层次感的味蕾享受。

课程指导老师林琳表示，透过实作教育与体验学习，学生能更深入理解餐厅营运的细节，也更投入课程学习。在课程设计方面採用共时共授方式，邀请「传播与设计学院」与「管理学院」老师，集结跨域专长老师共同授课。「ISU Cooking Studio & Library厨艺影棚图书中心」多功能教学场域，有饮食图书室、示范厨房、美食摄影棚与摄影器材、灯光等设施，支援厨艺展演、产品开发与厨艺讲座录制，丰富的资源为实作课程提供了良好的支持，让学生能充分发挥创意与实力，累积实务经验，为未来职涯铺路。