辣椒是许多料理必备的提味食材之一,许多习惯的饕客甚至不能没有它,但为什么辣椒会有辣及热的感觉呢?原来是因为辣椒内含有辣椒素,让你口腔及舌头受到刺激进而增进唾液及流鼻水。不过当你吃到太辛辣的辣椒,随手就拿起水想解辣是有效果的吗?

辣椒素是一种油性并且碱性的物质,会刺激皮肤表层的神经末梢,但特别的是它会挥发十分快速,而该怎么缓解辣感呢?

辣椒素是一种油性并且碱性的物质,会刺激皮肤表层的神经末梢 。(图/微头条)
辣椒素是一种油性并且碱性的物质,会刺激皮肤表层的神经末梢 。(图/微头条)

喝水

因为辣椒素是油性,因此并不溶于水中!相反还可能让辣椒素扩散至口腔更多地方,增加你的痛苦。

柠檬、番茄、柳橙汁

辣椒素为碱性,利用酸性食物中和口腔,可以让辣感减缓一些。

吐司、白饭

咀嚼吐司时会将辣椒素及水份吸收进去,因此能有效的减少疼痛。

酒精确实能与油融合,进而带走辣椒素,但需要喝多少酒是关键。Discovery实验后发现必须喝下280ml的40%龙蛇兰才能解28克的辣椒素,看来还没解辣就已经喝醉酒啦!

牛奶

牛奶成分中有80%酪蛋白(酪蛋白是哺育类的奶主要成分),而当辣椒素遇到酪蛋白时会结合,并且被我们喝下肚子。

各式各样的辣椒 (图/微头条)
各式各样的辣椒 (图/微头条)

下次在麻辣锅店看见冰箱里有牛奶,别在感到困惑了,它可是解辣的最佳配方。当然辣椒品种百百种,在此提供的是遇到一般辣度的解决方法,大家在食用时还是要评估这辣度是否能接受再吃下肚吧!

文章来源:微头条
#辣椒 #口腔 #牛奶 #辣椒素