牛排怎煎才好吃？老饕揭2美味关键

台湾人爱吃牛肉，不少人会根据自身喜爱的熟成度，买牛肉回家自行料理。不过日前就有网友透露，在卖场上试吃了牛排后觉得十分美味，没想到买回家料理，却难以下咽，让他不禁好奇「煎牛排有秘诀吗？」贴文一出随即掀起热议，并钓出内行人分享料理的美味秘诀。

原PO日前在PTT「八卦板」PO文透露，在大卖场试吃了牛排，觉得不错就购买了几片打算回家料理，没想到料理成果却让自己大失所望，他坦言，「看煎牛排阿姨好像只有加盐巴跟水，用牛排自身的油就很好吃…」，让他不禁好奇「为啥我买回来自己弄的就很难吃？她是不是有偷藏步？」

贴文一出随即掀起网友热议，不少人一面认为，料理牛排时「锅子」是关键，「秘诀在锅子啦」、「铸铁锅或铁锅，空烧到水滴下去会滚珠，再下锅」、「铸铁锅配烤箱正解」、「用铁锅，高温冷油，一面大概1分钟，翻面4到6次拿出来静置10分钟」；此外「火侯」也十分重要，「锅要热才能酶化反应」、「重点是锅子要很热才下锅，才可以表面煎脆锁住肉汁」。

也有老饕分享美味到升天的料理步骤「专业的做法：完全退冰、表面吸乾、锅热下油、油热下肉、猛火上色锁汁，最后放烤箱烤熟」、「煎前放室温2、30分钟，表面擦乾，盐巴撒多一点，锅热到冒烟，煎完放5、6分钟再吃，最后买厚一点的肉，太薄的表面还没脆里面就熟了。对了，要吃就直上肋眼纽约客菲力，不要去买什么霜降、恰克、翼板，那都是牛肩」。