110天决胜负：刘世鑑领军产销班种出好香米

台湾以稻米为主食，因着品种、产地气候、农人种植技术、乾燥及保存方式，每一粒米散发不同的风味。新竹市的水稻田有一千多公顷，主要散布于香山、南寮、九甲埔，香山占约800公顷，水源为客雅溪，发源于竹东丘陵；南寮水源为头前溪，发源于雪山山脉鹿场大山、李栋山，南寮靠海，水鸭危害秧苗的机率增加，香山为丘陵地，蓄水、排水较不容易。

新竹市主要种植台南11号，产量高、抗倒伏、脱粒率低，2016年，新竹市稻米产销班成立，刘世鑑、陈有富尝试种植台农71号好香米，虽然怕冷难照顾、产量低，但是外观晶莹剔透、口感软黏，出穗时稻田会飘出一股芋香味，种出来连自己都很喜欢，他们不断地尝试方法，希望能提高产量，让更多人能吃到这款属于新竹的米。

好香米从插秧到收成约需110天，整年两期，插秧前需要经过整地、施肥，插秧后，施肥、防治害虫、除草再除草，收割后，烘乾、筛米、包装，每一个步骤都得兢兢业业，让我们走进田里，看看农人刘世鑑奋斗的身影。

这块（被福寿螺吃掉）不要拍喔，拍中间那边，比较美。」新竹稻米产销班班长刘世鑑，没请摄影师把他拍帅一点，只想着要呈现稻子美丽的一面。三十几年种稻经验，农友都说他有一套，他笑说就多尝试。

民国六十年，他出生于新竹县横山乡（山上），国小二、三年级搬到新竹市南寮，父亲贷款买了两甲地，一甲地（约等于一公顷）十几万。听长辈说，父亲当时一天的工资，才几块钱，贷款买地，可说是一场大赌注，「其实没得选啊，我们会晕船、又怕水，山上又怕鬼⋯⋯种田比较自由，最忙的时候大概有两个月，后面都还好，要干嘛就干嘛，比上班好。」

台湾稻米普遍收割两期，第一期于三月插秧、六月收割，第二期于七月插秧、十二月收割，「在南部、西螺可以到三期，三期超忙，一收割马上要整地、插秧。我有个屏东的朋友，初一休息，马上开始插秧，过年的气氛都没了！」

曾经他也上班过，十八岁当兵，二十一岁退伍，考进台湾玻璃工厂，成为作业员，里面又热又累，工厂三班制，早上七点多下班，最想睡觉时，睡不着，下午又得上班，「想说能适应，但真的不能适应。」正值青春年少，花的钱比赚的还多，休假时喜欢一个人流浪，「我也有骑到万华吃一碗麵，休息一下，再往回骑，回家就一天了。」二十八岁，收起漂泊的心，他决定回家帮忙务农。

开BMW在田里跑？这都是成本！

要取得一粒白米，需要经过两次翻土、一至三次施肥、三个月秧苗、插秧、永无止境的除草，收割后，烘乾、去谷、筛米、包装。在刘世鑑的父辈，育苗和插秧都自己来，光插秧就需要一个月；刘世鑑这一辈，分工比较细，弟弟刘世钦开育苗场，「撒秧苗需要人工，像婴儿一样，前三个月最需要费心照顾，催芽温度不能太高也不能太低，湿度也不能太湿也不能太乾。」秧苗几乎一样长，插秧工期缩短为一个礼拜。

刘世鑑贷款买了一台插秧机，一百万，农友笑说像开一台BMW在田里跑。「不要了钱（赔钱），就符合成本。假如一公顷卖了十万元，要扣秧苗、打田（机器翻土）、扣插秧机的钱、扣割稻的钱、扣肥料的钱，扣完才是赚的钱，还得算自己的工钱。如果不贷款买农机具，雇人打田，一公顷就要一万五千元。」

牙一咬，备妥打田机、插秧机、施肥机、收割机，刘世鑑不求人，样样自己来。机具会旧，好不容易还完贷款，又再贷款买一台，当中还得计算保养费及维修费，「我们都负债几百万啊。」一人放秧苗、一人操作插秧机，才能在最短的时间内完成插秧。插秧机取代人力，方正的农地能快速完成，不规则的边角地区或是转弯处，仍需仰赖人力补秧。仔细观察，有些田地的边角没有补秧，可能是聘请外人插秧，或是长辈顾全体力，情愿省一道工。

农人的打怪日常，关关难过关关过

一般米种，从插秧到收割平均约需九十至一百二十天天，秧苗大约三公分高时插秧，「秧苗插好后要发呆一下，等三、四天，才会开始扎根、变绿。」此时最怕下雨，否则容易倒伏，要长到三十公分高，才算真的稳健，「水淹再满都不怕，不过不能一直泡水，有乾有湿，稻子才会更漂亮。」

这一百多天，是农人最忙碌的时期，挑战一波接一波。有水的时候，水鸭会来（＊水鸭：泛称绿头鸭、绿翅鸭、花嘴鸭等鸟类，常见于沿海湿地、内陆池塘等地），「秧插进去，牠拿起来玩，只能看着牠发呆，一靠近牠就飞走，真的给牠玩到不行。前一阵子很严重，南寮（靠海）这边每个人都中，南香山大湖（山区）那边比较没有水鸭。有的人插工作灯（警示用），我没插，想说没事，结果就中了。」

除了水鸭、老鼠、麻雀等动物，还有病菌引起的稻热病、白叶枯病，只能抑制，无法根治，这一期已有南部农友受害严重，刘世鑑秀出手机的照片：「整片田地全毁！这都没办法救了。」新竹农友间也陆续有灾情传出。

四月底某天睡梦中，北台湾下了一阵暴雨，刘世鑑担心田里的状况，早上赶忙到田里，没事，朋友陈有富的田都被淹了，前去关心，「只能先抽水，再看看状况。」水抽乾之后，需要再飘一点雨，冲刷稻叶上的泥土，否则会妨碍稻叶行光合作用，影响稻谷的成长养分。这么多挑战，他们的声音依然爽朗，农人看天候吃饭，任何困难发生了，试着解决，顶多双手一摊：「这季不好，下冬好就好。」收成起落，最怕福寿螺，挡也挡不住，刘世鑑一块五分地，缺了一角，「被（福寿螺）吃光光啰！」烈阳下的水沟边，福寿螺红色的卵延伸，至今仍然无解，「除非政府集中大家在统一时间施药，但不可能，施药的话，水中生物也会死。」有人选择把福寿螺捞掉，更多人无暇处理，「现在年轻人很少种田，又苦又累，老人家没体力，只能加减做或请年轻人代耕。」

一试再试，想种出新竹人的米

这一百多天，淹水、放水、施肥，日日勤巡田、除草，腰弯再弯，早上五、六点出门，趁太阳还没上升，加紧脚步工作，好不容易等到出穗，「看黄度就知道甚么时候採收，刮风下雨就惨了，浆硬了就可以採收，没硬就是入穗入一半停了，没饱满。」

新竹市一千多公顷的水稻（有些休耕），散布在九甲埔、南寮、香山，天时地利人和，外加农友们一刻不得閒，才有机会丰收，得以温饱，新竹市的米，却在市场上噤声，鲜少有人知道「新竹米」。

作物从土里长出来，每个区域的风土不尽相同，刘世鑑说，桃园是盆地，风刚好扫到，不好种；宜兰位于东北季风迎风面，收成仅一期；台东稻田常受焚风影响；嘉南平原如遇颱风，秧苗可能全倒，风险大，「不过他们产量好，一分地可以收成两千五百斤的米，我们只有一千斤。你说哪里好？各有利弊，新竹这几年都还算平安，不太受颱风影响。」

台东池上米、台中益全香米、宜兰原鸭米、大溪芋香米，都是市面上叫得出名字的米。二○一六年，刘世鑑找了陈有富、陈灿地等几个农友，成立新竹市稻米产销班，除了申请有机肥料、病虫害防治药剂、大型农机具等补贴，他们将试种有成的台农71号取名为好香米，希望能推出属于新竹的米。

新竹普遍种植台南11号，产量高、抗倒伏、脱粒率低，产量稳定，刘世鑑试种过台稉9号、黑米、台农71号，「都试试看，看哪种比较好吃、哪种产量会比较好。」二○一六年，产销班十几位农友共种植一公顷的好香米，产量三千六百公斤，与台中的益全香米同种，由日本绢光米和台稉4号育种而成，一百一十天即可收割。虽然产量略低、价格略高，但会散发一股芋头香气，口感软黏，在田里已经可以发现明显的不同，「出穗时会闻到田里有香气。」

亲近土地，流汗过后的浪漫

稻田一眼望去，看似长得差不多，农人的眼睛雪亮，稻叶顏色深一点、青一点、黄一点，就能判别稻田的健康状况，需不需要施肥？施肥后水稻有没有吸收？现在该淹水还是放水？每个人的管理方式不同，光施肥就有许多选择，刘世鑑在翻土后会施打基肥，插秧后几乎不再追肥；陈有富追肥两次，背着重约四十公斤的施肥机，高温中在水田穿梭，结穗时再一次，「长辈不打穗肥，这一代的农人，普遍会打穗肥。」

好香米除了除草及防治福寿螺，从插秧到收割皆不施药，稻苗间隔约八吋，高于平均的七吋，降低病虫害发生的机率，二○一八年，更尝试友善环境耕作，三分地、五分地慢慢尝试，陈有富说：「我们种的米，自己也会吃。我会自己晒，分送给亲友；班长（刘世鑑）一条龙，烘乾、碾米、包装都一起。」刘世鑑注重新鲜，烘乾后冷藏，出货前一周才碾米、选别，米粒顏色均匀，「口感真的有差，吃久了就分得出来。」

一试再试，才有现在的好香米，收割是流汗过后的浪漫。刘世鑑一边种稻，一边在田边种植洛神花、西瓜，「我还有种樱花勒，在土地公庙那边，要不要去看？」陈有富一边种稻，一边看蝌蚪长成青蛙，「他们的卵都一坨一坨，中间有黑点，很像西米露。」讲起前几天在田里捡到水鸟蛋，眼睛又亮了一下：「比鸭蛋小一点，我不敢吃，我太太说还不错吃。」「野生水鸭很有个性，不愿意被人养，牠会绝食，有朋友抓到，放水放东西给牠吃，牠不吃喔，三天就饿死了。」

两人笑笑闹闹，苦中作乐。

「种田很辛苦啊，草都除不完。」

「除草的时候，希望地小一点；收割的时候，希望地大一点。」

「背四十公斤腰都直不起来。」

「那块田被淹光光了！」

「这期不好，下冬好就好。」

「不好就下一期再认真一点。」

他们说：「为了生活，要坚持下去，时间比较自由啊！」撒肥的空檔，陈有富解释稻叶的色泽：「洒完肥后三、四天，看顏色变化，会知道稻子有没有吃到肥料⋯⋯有乐趣啊，学不完。」刘世鑑等着发动油门：「没想过退休，想要娶个老婆。那么早退休，会得老年痴呆耶！」近中午，太阳接近直晒，一阵风吹过，稻浪吹起，他们的声音充满笑意。

(本文摘自 《IN新竹002期》)