白米经济学：什么最下饭？

白米供需关乎市场，编辑部实际突击新竹市中央商场附近：你家里有几个人要吃饭？哪里买的米最经济实惠又健康？谁最喜欢什么配料？每个人家里那一碗饭，都暗藏饮食文化、生活习惯、家务分工的小线索，编辑部只希望大家每天心情好、胃口佳，多吃一点饭。

01.80岁赵妈妈「有青菜，就可以下饭。」

Q：家里是谁煮饭？我。 Q：一周平均会煮几餐？几乎每天晚上都会煮。 Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？延平路上的米店，忘记名字了，应该是在花莲种的米。 Q：平均一餐大约煮几杯的米？一碗。 Q：剩下的白饭，会如何处理？煮成稀饭。 Q：觉得配什么最下饭？青菜、鱼类就很下饭啊。

02.70岁许大姐「还是习惯在米店买米。」

Q：家里是谁煮饭？我。 Q：一周平均会煮几餐呢？几乎天天煮。 Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？东大桥下的米店，吃东池米。 Q：平均一餐大约煮几人份/几杯的米？三杯。 Q：剩下的白饭，会如何处理？隔天中午吃。 Q：觉得配什么最下饭？我希欢配青菜、滷肉，要说下饭的话应该是腌萝卜、豆腐乳。

03.71岁谭阿姨「花莲、台东、苗栗种的米我都吃过。」

Q：家里是谁煮饭？移工。 Q：一周平均会煮几餐？大约六餐。 Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？有机米，白米、糙米、五谷米都吃，会去柑仔店有机超市（科园店）买。从花莲、台东、苗栗种的米都吃过，不一定。 Q：平均一餐大约煮几杯的米？两杯或三杯。 Q：剩下的白饭，会如何处理？留着下一餐吃，偶尔会炒饭。 Q：觉得配什么最下饭？口味重一点的都下饭，红烧肉、酸菜，肉丝炒什么都下饭。

04.吕大哥、陈小姐「自己种的蔬菜最下饭！」

Q：家里是谁煮饭？都会煮。 Q：一周平均会煮几餐呢？每天午餐、晚餐都自己煮。 Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？自己种的米，两年前开始在九甲埔务农，自然农法，种过台农71号、台南11号、台南16号、越光米、高雄147号，还在找最适合我们家那块地的米，适地适种，农友也会交流彼此种的米。自己日晒米，比较Q。 Q：平均一餐大约煮几杯的米？两杯。 Q：剩下的白饭，会如何处理？大部分喂鸡。 Q：觉得配什么最下饭？自己种的蔬菜，莴苣、妹仔菜等等，我自己有在做豆浆，连黄豆都想自己种。

05.60岁蒋小姐「吃素的人，可以拿橄榄油、亚麻油拌饭。」

Q：家里是谁煮饭？我。 Q：一周平均会煮几餐呢？每天煮。Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？全联、顶好买的小包米。 Q：平均一餐大约煮几人份/几杯的米？煮三杯米，吃两餐。 Q：剩下的白饭，会如何处理？剩下的放冰箱，再蒸热吃，会看状况决定要放多少水。 Q：觉得配什么最下饭？胃口好吃什么都好，我吃素，会拿橄榄油、亚麻油拌饭。

06.许大哥、谢大哥「我们认识十年啰，以前都在种米。」

许大哥（78岁）

Q：家里是谁煮饭？老婆。 Q：一周平均会煮几餐呢？早晚都会煮，不过不一定天天煮。 Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？蓬莱米，竹北的米行，中正西路那里。 Q：平均一餐大约煮几人份/几杯的米？两杯。 Q：剩下的白饭，会如何处理？很少会剩，厨余回收。 Q：觉得配什么最下饭？青菜、罐头，家里都会准备各样的罐头。

谢大哥（72岁）

Q：家里是谁煮饭？媳妇。 Q：一周平均会煮几餐呢？几乎天天煮早晚餐。 Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？蓬莱米，从以前到现在都吃自己种的米，台南11号或12号，家里的田在海埔新生地。 Q：平均一餐大约煮几人份/几杯的米？两杯。 Q：剩下的白饭，会如何处理？没有剩，第二餐吃。家里的稀饭都是生米煮成，很少用剩饭。 Q：觉得配什么最下饭？青菜、鱼肉。

07.73岁麦阿婆「自己腌的咸瓜最下饭。」

Q：家里是谁煮饭？媳妇。 Q：一周平均会煮几餐？每天都煮。 Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？白米，也会煮黑米，不过我不喜欢黑米。牛埔的杂货店买台中的好米。 Q：平均一餐大约煮几人份/几杯的米？一碗凤梨罐头，六个人吃。 Q：剩下的白饭，会如何处理？留着下一餐吃，我今天早上就煮稀饭，配鸡肉、地瓜和一片自己腌的咸瓜。 Q：觉得配什么最下饭？我自己腌的咸瓜！以前我婆婆都配腌萝卜，可以活到八九十岁，现在小孩都吃速食，不健康。

08.56岁许小姐「自己煮的海鲜粥，料多又新鲜。」

Q：家里是谁煮饭？我。 Q：一周平均会煮几餐呢？三到四餐。 Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？超市，或是会长（吕大哥）的日晒米。 Q：平均一餐大约煮几人份/几杯的米？一杯米，两个人吃。 Q：剩下的白饭，会如何处理？收集起来，煮海鲜粥，自己煮，料多又新鲜。 Q：觉得配什么最下饭？绞肉、香菜、重口味的最下饭，滷肉、麻婆豆腐、三杯鸡⋯⋯

09.85岁杨阿嬷「以前吃饭喜欢配腌菜，现在咬不动啰。」

Q：家里是谁煮饭？移工，儿子孝顺，请人帮忙。 Q：一周平均会煮几餐呢？天天都煮。 Q：家中习惯吃什么米？从哪里购得？有时候别人送，有时候大润发买，不一定，都吃白米。 Q：平均一餐大约煮几人份/几杯的米？

三杯米。 Q：剩下的白饭，会如何处理？隔餐再吃，不会浪费。 Q：觉得配什么最下饭？青菜、鱼，以前喜欢配腌菜，现在咬不动啰，简单就好。

(本文摘自 《IN新竹002期》)