陜西泡馍泡馍是陜西着名的美食之一。(CFP)
陜西泡馍泡馍是陜西着名的美食之一。(CFP)
 河南牡丹燕菜
 ▲牡丹燕菜是河南菜之一,原名洛阳燕菜。图为洛阳一饭店让美女穿上宫廷服饰推荐宫廷菜色。(CFP)
 河南牡丹燕菜  ▲牡丹燕菜是河南菜之一,原名洛阳燕菜。图为洛阳一饭店让美女穿上宫廷服饰推荐宫廷菜色。(CFP)
中国8大菜系
中国8大菜系

2014春节期间,大陆央视新闻频道《八大菜系掌勺人》节目,首次全面地介绍了豫菜文化,展示了鲤鱼焙麵、葱烧海参、牡丹燕菜等10大传统豫菜。央视新闻官方微博对此进行了同步报导,并引用主持人的话:豫菜是中国各大菜系的渊源,烹饪界的许多权威人士认为,豫菜是8大菜系的母亲。一语击起千层浪,更有陕西美食网友直接反驳称「天下之菜源于陕」,甚至引经据典来证明陕菜才是8大菜系的母亲。

日前,河南餐饮协会召开新闻发布会回应:「豫菜不是中国菜的妈,但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本,应该是姥姥,豫菜不屑也不必和别人比高低,无论你认不认,她都是你曾经的歷史。」中国烹饪文化的鼻祖之争愈演愈烈。

2省菜系 未列8大

8大菜系中,豫菜、陕菜均不在其列,这不免令人疑惑,既是鼻祖,如今怎么在8大菜系中连一席之地都没有?

武汉热乾麵申遗,陕西人不服,陕西臊子麵有3千年歷史,武汉热乾麵问世还不足百年,言外之意,陕西麵食才更有资格申遗。中国饭店文化节评出「中国10大麵条」,有「麵食之都」美称的陕西竟无一麵上榜,这更让仅麵的吃法就有近百种的陕西餐饮界顏面扫地。

再看豫菜,虽然这次央视为其正名,令河南餐饮界颇感扬眉吐气,但说起豫菜,连土生土长的河南人都知之甚少,没有其特殊口味,据相关资料记录,豫菜不东、不西、不南、不北,居东西南北之中,不偏甜、不偏辣、不偏咸、不偏酸,融东西南北口味于一体。

豫菜精髓 已失传

豫菜比起川菜的麻辣、湘菜的香辣、粤菜的清淡,的确让人难以记住,当然也难以传承,就连河南餐饮协会自己都说,受过去封建旧思想以及浮华、奢侈之风的影响,以技艺见长的豫菜很多精髓已经失传,在以讲究稀有、食材的粤菜面前,豫菜就显得有点「土」了。

豫菜的领军人物樊胜武也无奈地检讨,「又一村」(号称正宗豫菜第一家的餐馆)的老板是扬州人,卖灌汤包(河南开封着名小吃)最成功的是南京人。河南不乏百年老店、名店,最终原因还是自己不够重视,不去瞭解自身的文化,没有真正走出去。

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