《皇上吃什么》。(联经出版提供)
《皇上吃什么》。(联经出版提供)

编者按不要误会了,甄嬛才不会只吃素呢!她虽然吃斋念佛,以素食为主,但唯独爱吃猪蹄!「如懿」为何会失宠?作为清代唯一没有谥号的皇后,那拉氏为何遭到乾隆皇帝如此厌弃?一骑红尘四爷笑,在今天,荔枝也是当季才能吃到的水果,在古代的北方吃荔枝就更难了。怎奈雍正皇帝爱吃呢!乾隆是有名的火锅爱好者,爱吃火锅,也爱和大家一起吃火锅。皇上和后宫佳丽一天吃几顿饭?御膳房里的厨子们什么来头?满汉全席有哪些菜色?以第一手檔案资料和插图,揭开清代宫廷饮食生活,满满的八卦精神,彻底刷新你对于紫禁城里帝王生活的认识和想像。就跟着由李舒主编的《皇上吃什么》,享一回皇上才有的口福。

最着名的皇家荔枝爱好者,当数杨贵妃,「一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来」。有人推测,即使是快马加鞭,杨贵妃也不太可能吃到岭南的荔枝。不过,荔枝并不是广东特产,福建和四川两地也有。

梦想穿越回清宫的各位小主可得想好了,即便能过五关斩六将,入主中宫,贵为皇后,一天也只能吃上一颗荔枝……

皇后贵妃各分得1颗

乾隆二十五年(1760)六月十八日,乾隆皇帝收到报告,他的荔枝,熟了。

这些荔枝树并不是种在宫里,而是由福建巡抚吴士功进贡的,共有58桶,每一桶有一棵树,太监们细细数过,共结果220个。六月十八日这一天,有36个荔枝熟了。

根据宫里的规矩,太监们「拿十个进宫供佛,其余随晚膳后呈进」。乾隆皇帝看了看,下了一道旨:「明日早膳送。钦此。」

为啥当天晚上不吃?这是一个谜。有一种可能是,荔枝太珍贵,乾隆皇帝需要思考一下如何分配。

第二天吃完早饭,御茶房进呈了40个荔枝──除了前一天拿到的36个之外,还有第二天早上新摘下来的4个。乾隆皇帝终于做出了决定,这些荔枝,先恭进皇太后2个,又差御茶房首领萧云鹏送给抚养过他的温惠皇贵太妃(康熙之妃)和裕贵妃(雍正之妃),每位鲜荔枝1个;剩下的赐皇后、令贵妃、舒妃、愉妃、庆妃、颖妃、婉嫔、忻嫔、豫嫔、林贵人、兰贵人、郭贵人、伊贵人、和贵人、瑞贵人,每位鲜荔枝1个。

皇后贵妃们才能分得1个荔枝,我觉得我比皇后幸福。

这些细节,都被记在清宫的《哈密瓜、蜜荔枝底簿》,皇帝对待荔枝如此珍视,全因为荔枝乃是不易得的珍贵果品。

最着名的皇家荔枝爱好者,当数杨贵妃,「一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来」。有人推测,即使是快马加鞭,杨贵妃也不太可能吃到岭南的荔枝。不过,荔枝并不是广东特产,福建和四川两地也有。南宋的范成大在《吴船录》卷下记载:「唐以涪州任贡,杨太真所嗜,去州数里,有妃子园。」涪州在今天的重庆。

汉代皇帝曾经试图在长安种植荔枝,结果始终不结一果。到了北宋宣和年间,徽宗想要吃新鲜的荔枝,权臣蔡京决定用小株的荔枝栽在瓦器中,敷以当地的泥土,用船运到汴京,移植于都门阙下。这种方法到了清代,又有了长足进步。雍正二年(1724)四月初九日,闽浙总督满保、福建巡抚黄国材奏报说:荔枝盛产于福建地方,小树插桶内种植者,官民家中皆有,其味不亚于大树所产者,此等小树木载船运至通州甚易,并不累及官民,亦无需搬运人夫。是以将臣衙门种植桶内之小荔枝树,于四月开花结果后,即载船由水路运往通州……于六月初,赶在荔枝成熟之季,即可抵达京城。

荔枝树开花结果之后上船,两个月水路,到了京城,正好成熟。

「红盐」、「蜜煎」荔枝

鲜荔枝难得,宫里有时也吃蜜荔枝,这种做法至少从宋朝起就开始用于处理荔枝。北宋大书法家蔡襄写过的《荔枝谱》里,曾经提及福建的荔枝,有「红盐」和「蜜煎」两种:

红盐之法:民间以盐梅滷浸佛桑花为红浆,投荔枝渍之,曝乾,色红而甘酸,可三四年不虫,修贡与商人皆便之。然绝无正味……蜜煎:剥生荔枝,笮去其浆,然后蜜煮之。

还是在乾隆二十五年(1760),七月十四日,处暑的第二天,宫里收到来自闽浙总督杨廷璋进贡的72瓶蜜荔枝和福建巡抚吴士功进贡的48瓶蜜荔枝。皇帝的分配如下:进皇太后蜜荔枝8瓶,差首领张义公进讫。给温惠皇贵太妃蜜荔枝2瓶,裕贵妃等位蜜荔枝4瓶。剩下的赐皇后蜜荔枝3瓶,令贵妃蜜荔枝2瓶,舒妃、愉妃、庆妃、颖妃、婉嫔、忻嫔、豫嫔每位蜜荔枝1瓶。慎贵人、林贵人、兰贵人、祥贵人、伊贵人、郭贵人、瑞贵人、和贵人、鄂常在、白常在,10位蜜荔枝15瓶。

乾隆皇帝的御制诗里,也有荔枝的身影。这位被公认为古往今来最喜欢写诗的皇帝,一辈子留下了三万多首御制诗,平均每天要写一首多。他大概是用写诗的办法记日记:「拈吟终日不涉景,七字聊当注起居。」乾隆皇帝的诗写得不好,用钱锺书先生的话说,是:「清高宗亦以文为诗,语助拖沓,令人作呕。」不过,在浩瀚的诗海里,荔枝出现的次数可不少:乾隆七年(1742),食荔支有感。

炎州佳种号离支,巴峡泸戎未足奇。

色写天霞连颗缀,影留闽月带根移。

酪浆雪质无能比,玉管云笺有所思。

梦里不知身是梦,还如赐食寝门时。

──《御制诗初集》卷十

乾隆九年(1744),荔支至颁赐朝臣因而有感。

闽中佳实秋前到,相对年年有所思。

州酉节秪供原庙,承恩非復寝门时。

飞来岭外炎风送,斜倚栏边揭露垂。

料得擎归旧鸳侣,几多欢喜几多悲。

──《御制诗初集》卷二十二(待续)

#杨贵妃 #乾隆皇帝 #御制 #贵妃 #福建 #贵人 #荔枝 #皇帝 #进贡 #乾隆