「红色美食圣经」台湾第三版《臺北臺中米其林指南 2020》将于本月24日于台中国家歌剧院「放榜」,这是台中首次被米其林纳入评鑑,除眾望所归的「JL STUDIO」将入榜,另一家法式料理餐厅「盐之华」,以及「Forchetta」与日本和牛烧肉店「俺达的肉屋」,也都将在「台中第一次」中摘星。

至于台北,连年营收均破亿元的台北国宾饭店「A CUT」牛排馆,也可望在2020年新版米其林指南中得到星光加持,成为台北第二家摘星牛排馆。其它诸如君品颐宫、喜来登请客楼、文华东方雅阁,RAW、鳍天本、Tairroir态芮、祥云龙吟、以及Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海楼、大三元、教父牛排,也都继续维持在榜单内。

《臺北臺中米其林指南 2020》市场主要关注焦点虽多聚焦在「台中有多少家餐厅能摘星?」及「那些餐厅能摘星?」但过去两年在台北米其林指南中摘星的餐厅,在这次最新的「双城版」中「谁升谁降?」也让餐厅老板与大厨「既期待又怕受伤害」,同时陷入「集体焦虑」。

为避免节外生枝或「凸槌」,餐厅负责人与大厨即便收到等同「摘星门票」的米其林发布会邀请函,亦都低调自持、秘而不宣,一切等到过完8/24日后再说。

将在台中米其林摘星的JL STUDIO餐厅,是台湾星野餐饮集团投资,主厨Jimmy林恬耀以当代精致法菜厨艺淋漓诠释自己家乡新加坡的美味,在今(2020)年「亚洲50最佳餐厅」排名26,如今再摘星堪称双喜临门。

成立于2004年的盐之华法式料理餐厅,原本位在台中市五权四街,后在台中市西屯区市政路斥巨资重起炉灶,是台中最老字号的高檔法菜餐厅,主人兼主厨黎俞君享有「中台湾西餐教母」封号。读音近似「火气大」的Forchetta餐厅,2014年由台北迁台中重起炉灶,主人兼主厨Max曾士弘原本学医,但料理精准到位且呈盘华美,因个性低调被称为「省话天厨」。至于「俺达的肉屋」则是从装潢陈设、食材用料、菜单设计与服务态,都极具日本料理职人精神的顶级和牛烧肉店。

台北国宾饭店「A CUT」牛排馆成立于2007年,2017年并斥巨资全面改装,除是全台菜单上拥有最多世界顶级与稀有牛种与部位的牛排馆,总主厨凌维廉并擅长依据牛种品种与部位,以不同时间进行乾式熟成传递最佳风味与口感。

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