高雄国宾饭店川菜厅 鸭轴登场

看好秋天吃鸭商机，高雄国宾饭店川菜厅于11月底前推出「经典全鸭宴」，主厨匯集深厚底功与创新食艺，献上一鸭六吃创意料理，多重变化美味破表，每套3,199元免一成服务费，适合六人享用。国宾饭店的「挂炉烤鸭」向来在餐饮界颇富盛名，吸引无数美食家、同业厨师、一般大眾甚至欧美日旅客前来朝圣，是席上必点珍肴，更被列为饭店必吃美食，是国宾引以为傲的金字招牌。此次「经典全鸭宴」除了歷久不衰的片皮鸭吃法，还巧妙将鸭肉搭配甜筒、川式水煮等做法呈现，颠覆大眾对烤鸭料理的既定印象，更取代天冷吃姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉的饮食习性，即日起「鸭」轴登场。

选用肉嫩皮厚的上等宜兰樱桃鸭，「经典片皮鸭」由师傅现场片鸭上桌，皮下有丰润的油脂与肉汁，不论是纯鸭皮，或连皮带肉佐葱段、小黄瓜丝、甜麵酱夹入温热有嚼劲的春卷皮内，入口都滋滋作响、满嘴丰润，甜麵酱加入陈年老酒调味后鲜醇不腻，完整衬出鸭的甜味。「萝蔓鸭松」将鸭肉切小丁，加入豆薯丁、芹菜丁、酸菜丁与九层塔一起拌炒，爽脆喷香的鸭松搭配甜筒饼乾，酥脆有食趣。

「水煮鸭杂」先爆香乾朝天椒及花椒粒，再加入水煮酱、豆瓣酱、花椒油、红油等一同烹煮，鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗吃来麻辣够味，余韵在舌尖缭绕久久不散。「芋泥鸭方」金黄酥脆的外层麵衣包裹着绵密芋泥与鲜嫩鸭肉，让烤鸭美味更升级，唇齿留香。

「鸭丝米粉汤」先将鸭骨的精华释出后，再将虾米、花菇、酸菜炒香一同熬出鲜味，最后加入鸭肉丝、银芽、韭黄、九层塔一同炖煮，米粉吸附汤汁吃来香醇微酸又开胃。

「香辣鸭架骨」将鸭骨炸至香酥，加入乾朝天椒、青红辣椒，主厨自制椒盐粉调味，辛香浓郁吃来过瘾。官网：www.ambassador-hotels.com/tc/kaohsiung。