观光饭店超高单价外卖年菜增加,看准国门不开,多数国人只能在家围炉并愿意「吃得更好点」的消费升级趋势,台北君品酒店推出每盆要价38,800元的「富贵大盆菜」,以及每锅18,800元的「明火鸡粥炖花胶」抢市;另台北喜来登饭店「一品佛跳墙」每瓮要价15,800元、晶华酒店「富贵鲍参盆菜」每份13,800元,售价虽令人咋舌,但业者不担心卖不掉。

受疫情影响,观光饭店为抢「先机」,所有餐饮行销活动都较往年提早一个月,包括台北晶华、君品、喜来登、寒舍艾美、西华、凯达、板桥凯撒、王朝及天成与花园酒店等,均自本月起祭出早鸟优惠抢市,其中凯达与板桥凯撒早鸟预购八折、王朝酒店75折,其他各饭店都是九折。

年菜外卖市场年产值约50亿,鑑于近年连锁餐厅、食品商家、超商超市与百货通路卖场都抢进年菜市场分一杯羹,加上出不了国,农历春节期间在家聚餐机会较往年增加,为此观光饭店除增加年菜外卖品项提供多样选择,锁定小家庭而设计的年菜套组也较往年增加。除此,观光饭店亦推出高价单品年菜,期能衝高业绩。

君品酒店今年推出每盆3.88万元的「富贵大盆菜」,不只看好疫后报復性消费大爆发,另一方面则是挟馆内有米其林三星「颐宫」餐厅形象优势,标榜提供客人更高檔的选择。盆菜所用食材包括有澳洲五头汤鲍、西汁大虾、髮菜、刺参、瑶柱、萝卜、白菜、花菇、鸭、鸡、莲藕及油浸笋壳鱼等。而每锅18,800元的「明火鸡粥炖花胶」则是以有机糙米、巴西蘑菇与乾干贝小火煨煮8至10小时成粥糜后,再以浓郁汤头搭配花胶成菜。

台北喜来登饭店馆内的「一品佛跳墙」由米其林二星餐厅「请客楼」烹制,标榜内有七头鲍鱼、辽参、干贝、鱼皮等多种珍贵食材,以中药入罈煨制炖煮。台北晶华酒店「富贵鲍参盆菜」则是由港籍厨艺总监邬海明制作,标榜口径约27公分的砂锅内,底层舖上北菇、枝竹、津白、白萝卜、大甲芋头等较易吸收汤汁的食材,中层迭上烧鸭、蚝豉、贵妃鸡、柱侯猪腩肉、鹅掌等肉类,最上层则摆满以手工悉心泡发焖制的婆参、帝皇虾、北海道干贝、白花胶及五头中东鲍。

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