40万(人民币,下同)的年薪仍请不到一位麵点研发人才,这是目前餐饮业普遍面临人才短缺的痛楚。现在大陆餐饮业不仅缺高级研发人才,基层员工也是招人难,甚至流动率很高,加上跨国餐饮集团拚命抢人,搞得大陆餐饮业陷入找人难、留人更难的危机。

《第一财经日报》报导,目前餐饮行业人员的短缺问题呈现出结构化的特点。短缺的不仅仅是门市人员,后端的研发、技术、供应链管理人才亦非常紧缺。和府捞面营运、品牌负责人余晨表示,从瑞幸咖啡被曝出财务作假之后,奈雪的茶挖走了前者100位IT员工,就足以见得技术人才是餐饮行业比拚的关键因素。

除了招人难问题以外,留人难亦是行业痛点,有些门市的人员流动率甚至高达2倍。事实上,餐饮行业招人难、用工难的问题由来已久,背后的原因并不复杂。余晨透露,由于长久以来许多人对餐饮行业持有偏见,加上即使选择餐饮行业也会被肯德基、麦当劳、星巴克这样的跨国企业所吸引,因此大陆本土餐饮行业对人才的吸引力较为欠缺。

在招工压力之下,加华资本董事长宋向前认为,餐饮行业机器化、智慧化的趋势会越来越明显,特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。不过机器不能完全替代人,大家最终会在机器和人的结合上寻求平衡。余晨认为,餐饮行业毕竟还是服务性行业,需要的是人与人的沟通,如果纯粹依靠机器人,本身会失去服务行业的温度。

在不少业内人士看来,结合了工业化、人工智慧或供应链服务的模式会在一定程度上替代和缓解餐饮企业的用工压力。

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