插画教料理 鲑鱼寿司不简单

为吃免费寿司，台湾破百人改名为「鲑鱼」。改名程序很便捷，但要做出一道好吃的鲑鱼寿司可不简单！生活于法国的料理作家洛儿‧琪耶，和插画家贵志春菜合作，图文并茂细述日本饮食文化，在《图绘日本料理》中，详解生鱼片寿司制作流程。

琪耶的母亲为日本人，父亲则是法国人，她虽于东京出生，但以法国为主要居住地。多次往返日本旅行的琪耶，深受日式饮食文化吸引，进而融入在她的作品与个人料理课程中，在拥有「美食国度」美誉的法国，出版《图绘日本料理》，让法国人能跟着书中步骤尝试手作日本料理。去年于台出版。

主编王建伟表示，与琪耶合作的贵志春菜，是位居住于法国的日本人，画风温柔可爱，透过图画示意让料理步骤更简单。琪耶取材食物类型大眾，如着名日本食物寿司、丼饭、小吃等，均一一介绍，书中也图解如何处理近来在台湾引发「鲑鱼之乱」的鲑鱼肉。

一条完整的鲑鱼要切分、应用于不同料理，充满细节。琪耶于书中指出，首要剖开去鳞的鲑鱼肉，先切出第一块鲑鱼菲力，从鱼头往尾巴方向切割，取出主要鱼骨，取出菲力时，刀刃还要记得紧贴鱼骨，尽可能除去大部分鱼刺。再来选用生鱼片刀，去掉菲力的皮后，以鱼刺钳清除鱼肉里的小鱼刺。

琪耶表示，完成切分的鲑鱼肉，可视生鱼片、卷寿司、散寿司等不同用途，决定大小。而若要完成一道看似简单的鲑鱼寿司，也隐含繁杂功夫，琪耶指出，捏寿司的技术在日本几乎算得上是一种艺术，必须学艺十年才能成为寿司师傅，但依循书中寿司师傅伊藤的建议，也能自行享受捏制寿司的快乐。