赶在9月的收成季高峰之前，加州好几十家酒商运用新创公司Tastry 开发的AI驱动模式，找出可行的混酿选项，掩盖葡萄沾染到的烟熏味。酿酒商指出，相较靠品酒这种需要专业又花时间的方式，去尽可能分辨多种风味的差异，缩小选项范围可减少生产延迟的窘况，也能加快葡萄酒上架速度。Tastry表示，2020年野火季期间，加州逾100家酿酒商的30多万箱酒报销，该公司的技术帮忙减轻损失。
酒乡纳帕郡酒商 Altas Wine的执行合伙人雷米（Alexandre Remy）指出，混酿被烟熏味污染的葡萄，让酿酒过程更添复杂性。他说去年靠着Tastry系统找出理想的混酿方式，成功将沾到烟熏味的葡萄，与黑皮诺（Pinot Noir）这个顶级品种融合。
根据加州林业消防厅（Cal Fire）资料，2021年到目前为止加州野火焚烧面积逾130万英亩，远远大于2020年此时的890,332英亩。Altas Wine的雷米透露，2020年该家酒商约四分之一葡萄，被野火烟霾给毁了，其中10％受损严重。2021年受野火影响的程度，要等到葡萄收成后才知道。
加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿造学系研究员欧伯霍特（Anita Oberholster）指出，林木燃烧时会释出「挥发性酚类」（volatile phenols）化合物，沾染到的葡萄拿来酿酒，嚐起来会有强烈的化学及烟熏味，大大影响葡萄酒的风味，酿酒商没有可靠的方法，预测葡萄受烟霾损害的程度。
Tastry开发的AI技术，可对不同种类葡萄沾染的化合物做化学分析，产生独特的风味剖析（flavor profile），然后转化成数位格式，包含复杂的风味特徵组合，像是樱桃或巧克力。
禁止酒驾‧饮酒请勿过量
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