高．雄．新．餐．厅－融入法菜食尚 焰‧铁板烧 升级再出发

为强化市场竞争力并持续优化升级客人用餐体验，汉来美食集团利用去年防疫期间将位在高雄汉来饭店45楼的铁板烧餐厅和牛排馆砍掉重练，歷时半年的规画、改装已全面完工，并以拉丁文中「火焰」（Flamma）为名，以〈焰‧铁板烧〉与〈焰‧牛排馆〉之名再出发。集团新任西餐行政主厨Tony张骏霖除以当代精致法菜厨艺设计多道菜式融入铁板烧套餐中，且找到许多优质台湾在地食材入馔做成菜肴或提味酱汁酱料，且烹调料理手法亦较过去更多、更富变化，将于本月中旬起正式营运的〈焰‧铁板烧〉，中午套餐11道菜1,880元，晚间套餐12道菜、2,780元，铁板烧控、食家饕客或吃货，可比较融入法菜食尚的〈焰‧铁板烧〉与传统铁板烧有何不同。

都说铁板烧是「吃食材」，其实，市场上仍有「有厨艺」的铁板烧餐厅，且这类铁板烧餐厅其实正式崛起且有愈来愈多趋势。汉来美食〈焰‧铁板烧〉即可称为一「既有食材，也有厨艺」的铁板烧餐厅。

主厨Tony很有心，他花了不少时间找来特殊食材入馔，他在日月潭的十八养场找到了吃红茶拌草本饲料、喝埔里纯净山泉水的红玉鸡。也在南投的小农那里找到小果茶籽炼的苦茶油，同时他还把美浓来的有机糙米揉进了麵包里。用花莲晚香玉笋、台南西瓜绵搭配澎湖季节鲜鱼，然后再用海瓜子和鸡汤加上豆浆熬成海鲜汤底，放进屏东买回来的芋头冬瓜和花生豆腐，还有来自台南将军乡的胡萝卜和嘉义嘉文白萝蔓鹅，甚至从梓官买回吻仔鱼和美浓萝卜丝一起拌进釜饭里，每一种食材都有出处、都有故事，最后再变成了一道道美味菜肴。

传统铁板烧为菜肴提味的酱料有限，最多就是用不同风味的盐充场面，厨艺生涯歷练完整的Tony，为全新登场的〈焰 铁板烧〉新套餐设计了不少提味酱汁或沾酱。

例如为了〈熟成鸭胸〉，Tony即设计了〈腐乳辣酱〉、〈香椿红酒豆豉〉，以及〈紫苏梅紫姜〉，Tony说，黄黑红三种顏色佐酱，是〈姜母鸭〉给他的灵感。品味鹅胸时，可以用随菜所附的韩国芝麻叶包裹鹅胸，如韩式生菜包肉吃法，别有风味。

以九孔鲍鱼、海虎虾、北海道生食干贝等三种海鲜共构的〈热前菜〉，所用沾酱韭菜泥则是用绿咖哩、韭菜与皮蛋蛋白做成，传统铁板烧难得出现这种酱料。

南投鱼池红玉红茶，又称台茶18号，带有天然肉桂香及薄荷芳香。Tony将茶汤和鸡汤混合后加上文字炉炭烤后的松本茸，滋味甘醇温和。

〈焰‧铁板烧〉第一套菜单中有些菜式提供了「一菜二吃」的食趣。例如汤品〈美浓白玉芜菁浓汤〉、搭配了澎湖小卷一夜乾，底部则是辣根蒸蛋，单吃可享受各别风味，若搭配汤品品尝又有和谐滋味。

汉来美食在新冠疫情延烧的这两年，并没有停下发展脚步，除持续拓点展店，更斥资启动旧店升级改装工程，继2020年完成位在汉来大饭店十楼的〈翠园粤菜〉、〈弁庆日料〉、〈海鲜火锅〉与〈红陶上海汤包〉的全面翻新后，2021年7月起便着手西餐体系的革新与升级。11月率先开出的11楼〈PAVO餐酒馆〉，集时尚、美食与美酒于一体的全新品牌，改变年轻客层认为汉来美食只擅长做buffet的印象。

如今45楼的铁板烧和牛排馆以新品牌、新菜式与新店装重新出发，不仅为汉来美食集团带来全新气象，更挹注了汉来美食集团营运动能。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）

INDEX

焰‧铁板烧

地址︰高雄市前金区成功一路266号45楼 （汉来大饭店）

电话：（07）213－5767