台．北．新．餐．厅－36部位一次到「胃」 一牛楽 烧肉控抢食

一餐可以吃到「最多」的日本和牛！鑑于高檔烧肉在台已打开市场，经营〈胡同烧肉〉的橘焱餐饮集团新创〈一牛楽〉日本和牛专卖店1月15日正式开幕。〈一牛楽〉标榜一套餐可以尝到「最多」日本和牛。所谓「最多」，包括：最多不同品牌（日本称「铭柄」）、最多不同部位，以及最多肉量（即最重）等「三多」〈一牛楽〉以此作为市场区隔的卖点，并以「最多日本和牛一次到胃」的诉求，建立高CP值印象，争取和牛控与嗜肉饕客青睐。

政府开放日本和牛进口入台迄今，定位高檔日本和牛烧肉专卖店愈开愈多，且愈来愈多连锁餐饮集团创火锅或烧肉新品牌主攻和牛以广招徕。不过，坊间多数店家多仅用同一种和牛，再分切出不同部位上桌，或是仅攻应特定部位给食客选择。

为在竞争日炽的市场中脱颖而出，〈一牛楽〉则与不同肉品进口商合作引进自日本滋贺县、岩手县、岐阜县、宫崎县、北海道等各地的和牛，食家饕客不仅可在同一餐尝近江牛、飞驒牛、宫崎牛等铭柄牛，且全是A5等级、脂肪交杂基准（B.M.S.）则为8至12级的日本和牛。

要尝到日本和牛不同部位，得靠厨师以刀工精准分切，橘焱集团行政主厨许嘉璋表示，整头进口的日本和牛进到了集团分切厂，会先分切出前身、腹部、背脊、后身等四大部位，再依据肉质纹理拆解出约共36个细致部位。所以〈一牛楽〉的菜单涵盖有：〈内裙肉〉、〈扇子肉〉、〈肋眼芯〉、〈纽约克〉、〈夏多布里昂〉等不同部位。

许嘉璋并说，其中顶级的肩小排部位，会再修清分切，以单点方式呈现「肩小排四部位拼盘」，如将位在下肩胛靠近至一至五节肋骨附近的肉，再精分出形状有如坐垫般方形，风味浓厚且油花分布最为细致软嫩的〈上等肩肉〉，以及有着赤身与油脂平衡特色的〈上等牛五花〉等共四个稀少部位。

由于美国和日本和牛内臟尚未开放进口，所以〈一牛楽〉的牛舌和横隔膜是引进澳洲和牛。

〈一牛楽〉是以主打双人套餐传递「三多」顶级和牛吃食体验，整套餐含前菜、汤品至甜点共11道，主角烧肉则以二次「盛合」、即拼盘呈现，第一次拼盘中有：冈山的〈纽约客〉、近江的〈腰脊心〉、北海道〈龟子肉〉，以及岩手的〈肩小排〉。第二次上桌的拼盘中则有：北海道的〈腿三角〉、〈板腱〉、近江的〈千本筋〉，以及北海道的〈芯芯肉〉。一套下来可以吃到八种不同部位日本和牛，再加一道澳洲和牛牛舌。

〈一牛楽〉品牌主厨陈威翰表示，一套6.666元的双人套餐，肉量约680公克至700公克，也就是每人可分配到牛肉量约340公克至350公克。陈威翰说，除了品质不输人，〈一牛楽〉在「量」上也不小器。

〈一牛楽〉双人套餐除清口小菜和甜点冰淇淋外，全部都「肉肉的」。前菜〈炙烧生牛肉〉创作灵感源于牛肉鞑靼，和牛梅花肉先切成绞肉后炙烧逼出和牛油香，再拌入韩式辣椒酱或日式柚子胡椒酱提味。〈生火腿柚子油醋沙拉〉则以精致肉品舖「ROU BY T-HAM」的超大片带皮生火腿，搭配蔬菜沙拉，风味与口感不俗。

〈肩三角〉是可以兼飨油脂甘甜和瘦肉鲜味部位，〈腿三角〉是臀腿之间少数油花多的部位，〈千本筋〉长在大腿外侧，虽然细筋不少但口感软嫩，〈龟子肉〉是牛后腿下的部位，口感较紧实但仍有嫩度，这就是日本和牛生而优越的特色。只是，必须有厨师精准分切而出，且要有专业服务人员介绍说菜。想更深入 认识日本和牛，不妨到〈一牛楽〉。

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一牛楽

地址︰台北市中山区乐群三路303号一楼

电话：（02）8501－5550