吴文钦：德麦要做烘焙业台积电

德麦总经理吴文钦观察，现在国内很多年轻人想开烘焙店，有很多行销点子，但缺乏烘焙技术，国内烘焙师傅是愈来愈难找，产业缺工问题相当严重。

为此，德麦大胆决定首次跨足烘焙代工市场，开发制作凤梨酥、饼乾、贝果等烘焙成品或半成品，卖给终端的烘焙店。为此，德麦初期先利用现有的研发工厂负责代工生产，为了提高生产能量，德麦更在五股工厂对面已取得一块土地，准备盖新厂，最快明年第二季发包兴建，目标2025上半年完工，大手笔动作展现出公司的决心。

德麦前身为国内知名烘焙设备商新麦旗下的原料部门，1989年自立门户成为独立公司，主要负责烘焙原辅料的进口代理。累积至今，德麦目前代理包括日本第二大麵粉品牌日本制粉（NIPPN），法国知名乳品大厂Elle&Vire（爱乐薇）、LESCURE（莱思克）等超过70家国际知名烘焙原料品牌的产品。

产品范围从预拌粉、巧克力、水果馅、水果罐头、乾果、奶油、油脂，甚至到包材等，所有烘焙店需要用到的原辅料，德麦几乎全都有，可以提供客户一次购足的完整服务。

因此德麦客户囊括85度C、阿默蛋糕、亚尼克、微热山丘、小潘、佳德、马可先生、圣玛莉、王品等国内几乎所有叫得出名号的西点麵包店、餐饮店、饭店、冰品店。「在国内只要做高檔烘焙，很难不用到德麦的产品」。

然而，德麦还有更厉害的秘密武器，就是坚强的研发团队。很多人好奇，代理商为什么需要研发团队？吴文钦说，烘焙产品要不断推陈出新，才能创造市场话题，刺激消费买气。

德麦在两岸拥有将近50位经验老道的烘焙师傅，很多都是五星级大饭店出身，坚强的研发团队不断研发新产品，再出去教导客户。像是前几年在国内麵包界掀起热潮的「大理石麵包」，就是由德麦引进日本新技术，并由德麦的研发团队教授推广，成为国内烘焙业的明星商品。

一位业界人士表示，德麦不单只是卖产品、卖原料，还免费教你怎么做，教到好、教到会，客户怎么会不对你死心塌地。

许多初次接触德麦的投资人，经常好奇德麦身处传统烘焙业，而且主要做代理，为什么可以创造出35％以上的超高毛利率？吴文钦表示，德麦卖的不只是产品，而是完整的一条龙服务。

「如果你要开一家麵包店，德麦可以从第一步开始协助你，从形象包装、到烘焙课程，一直到开店完成。」而如今，德麦打算把这一条龙的长串服务，再向下延伸到烘焙成品代工。

德麦耗费两年时间钻研，成功开发出独门的凤梨酥技术与风味，趁着今年农历春节檔期小试身手，成功打进爱买、大润发等量贩店，获得消费者不错回响，生意旺到做不来，让公司信心大增。

吴文钦说，德麦掌握原料，又有扎实的研发能量，公司一直在思考还能够为客户多做些什么？这次决定跨入烘焙成品代工，绝不是要和麵包店客户抢生意，而是要帮他们解决更多痛点。

在烘焙业已经有20多年经验的吴文钦观察，以现在台湾的人力结构来看，烘焙业缺工的问题很难解决，烘焙学校毕业的学生，多半喜欢去做店面销售，不喜欢做烘焙操作，烘焙师傅愈来愈少，尤其厉害的烘焙师傅更是炙手可热。

又例如丹麦类麵包（可颂），工序较复杂，必须有独立工作区，很多麵包店没办法自己做，德麦可以帮忙制做成半成品，再交给客户。

德麦手中本来就有资源，未来扩大发挥运用，跨入烘焙成品代工，再交给客户去负责品牌行销，将形成双赢，就如同「烘焙业的台积电」。