名．店．新．厨－日本三星大厨掌杓 台北侯布雄法式餐厅上菜

根正苗红、全台血统最纯正的法菜餐厅－台北〈侯布雄法式餐厅〉（L'ATELIER de Joel Robuchon Taipei）大厨换手，法国总部任命东京米其林三星的惠比寿〈Joel Robuchon Restaurant〉日籍主厨松尾洋平（Yohei Matsuo）来台北掌杓，日本米其林三星餐厅主厨进驻台北米其林二星餐厅，将为台北店注入更纯更强的「侯布雄DNA」，松尾洋平告诉我，侯布雄在他心目中「就是神！」，只要是侯布雄的经典菜式他绝不会更动，喜爱正统法菜的食家饕客，在台北将可继续以舌尖味蕾品尝「世纪名厨」的经典法菜。

侯布雄（Joel Robuchon）旗下餐厅摘下的米其林星星为歷史之最，一代厨神追求完美、讲究细节、治军严明，在餐厅的厨房里，侯布雄就是个暴君，侯布雄餐厅的厨房就是「地狱」，但能在侯布雄餐厅厨房待下并升任主厨，意味从此再没有任何事可难倒他。松尾洋平的料理就有最强的「侯布雄DNA」。

1985年在日本东京出生的松尾洋平（Yohei Matsuo），18岁即入行学厨，2007年正式进入Joel Robuchon餐饮集团。在侯布雄系统中，松尾洋平曾在日本六本木〈L’ATELIER de Joel Robuchon〉任副主厨，2014～2017年到了巴黎米其林一星〈L’ATELIER de Joel Robuchon Etoile〉担任副主厨。2017～2018年，松尾洋平成为「无任所大厨」，被侯布雄指派担任副主厨机动支援日本惠比寿的〈Joel Robuchon Restaurant〉、〈LA TABLE de Joel Robuchon〉，以及六本木〈LE CAFE de Joel Robuchon〉三个品牌餐厅。

2018年5月至2021年6月，松尾洋平担任日本三星惠比寿〈Joel Robuchon Restaurant〉主厨。松尾洋平长期在侯布雄旗下不同品牌歷练，并一路升上三星餐厅主厨，如今被指派来台驻店，不仅让台湾食家饕客充满期待，台北餐厅的营运团队对这位拥有「最强侯布雄DNA」的年轻大厨也充满「期许」。

日本自明治时期起开始追求西化，所以日本厨师赴法国习艺的时间很早。侯布雄1995年退休，2003年创〈L’ATELIER de Joel Robuchon〉品牌復出，在巴黎和东京同步开新新品牌餐厅，所以日本厨师对当代精致法菜的理解也比亚洲其它国家的厨师早。而日本厨师对品质近乎苛求的「职人魂」，让一代巨厨侯布雄创造的佳肴，得以更精准演绎。

侯布雄研发创作的每道菜，形色味和所用器皿都有「规范」，藉此维持全球一致性。例如着名的〈蟹肉鱼子酱〉， 以「点点」呈现的白花椰泥鲜奶油，盘中呈现时共有三圈，每圈的数量、距离其实都有规范。如果不具「职人魂」，很难忠实传递侯布雄经典菜肴的「伟大」。

松尾洋平佩服侯布雄，不只是一代巨厨的一丝不苟，更佩服他「引领食尚潮流的远见」。在〈L’ATELIER de Joel Robuchon〉之前，谁会想到品尝法国菜也能像吃日本料理可在「板前」体验。另外，松尾洋平更佩服的是，一般人想到或讲到「经典」时，脑上往往会浮起「老态」的联想，但是侯布雄的菜「永不嫌老」。松尾洋平翻着侯布雄出版的经典菜色食谱书，证明世纪厨神研发创作的每道菜式不仅完全禁得起「食代的考验」，且没有一道菜会显「老态」。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）