餐饮疫后转型 科技经营熟客突围

台湾受到新冠肺炎疫情影响已超过两年，餐饮科技新创iCHEF发布调查指出，今年疫情再起，全台餐饮业总产值下滑，5月底相较疫情未爆发的三月初，餐饮营业额已经减少20％。iCHEF共同创办人程开佑认为，虽然疫情是危机，但也可以是商机，中小型餐饮店家透过导入科技经营熟客，深耕利基型客群，将可成为在疫情之下强化营运的新商机。

iCHEF指出，疫情严峻，全台餐饮业总产值略为减少，从4月开始，随着确诊案例逐渐提高，餐饮营业额从清明连假当周开始便一路下滑，更在每日确诊案例正式破五万的5/10当周，迎来今年餐饮营业额的最低谷，对比3月4周平均，营业额下滑了近30％。然而，随着疫情再次渐趋日常，餐饮营业额在五月最后两周的开始微微回升。

从不同通路来看，疫情扩大后，更多店家开始提供外送。与3月相比，5月的外送营业额成长23％，外带亦成长12％，然而，到消费者减少外食的需求影响，内用营业额减少了40％，但内用仍然是三个通路的最大宗。若从六都的消费习惯来看，高雄外带营业额成长比与外送不相上下，其他五都皆是外送高于外带。

此外，随着疫情影响，国内旅游更是首当其衝，iCHEF携手订房网AsiaYo调查指出，2022 年国内旅游的消费力从3月开始下跌，而5月初的周间最高下跌幅度更来到17％。

3月至5月的订房取消率也逐步攀升超过30％，清明和劳动连假满房率也明显下降，从四月底的劳动连假数据来看，各个地区包括宜兰、花莲、台东、台南等台湾热门旅游地区，尚有房间的预订的旅宿空房率达将近七成。

程开佑指出，面对疫情带来的挑战，中小型餐厅可藉机思考菜单规划，强化外送菜单获利能力与电商宅配商机，此外，科技将助力让经营更简单，随消费者习惯减少人与人的接触，程开佑也建议店家可提供消费者现场自助点餐选项，让点餐形式更多元。

另外，会员管理仍是疫后经营不可或缺的元素之一，程开佑认为，餐饮业可对于含金量高的客群做分眾促销，让熟客拥有更超值的用餐组合，同时建立LINE OA等D2C通路，直接面对消费者推广销售，也可帮助餐饮业化危机为商机。