吃货的2大疑惑？

《米其林指南》虽一套评鑑制度与标准，但他们只会公布大原则，从来不会为那家餐厅摘星或掉星，作为个案而出面说明解释。所以，如果榜单上有变化，餐厅店家只能「推测」、「试着自己找答案」，但不会有米其林的人告诉你是对、还是错。

据餐饮业界推测，主攻牛排的「A CUT」与烧肉名店「大腕」此次掉星，可能与搬家另起炉灶有关。而在摘星后，已成为台北最难订位餐厅的「鮨 天本」，则可能与该餐厅渐成为会员制餐厅，以及被网红踢爆请人代订位、「一个人吃却必须付二个人餐费」的事件有关。

米其林向来不将会员制餐厅，或招待所、俱乐部餐厅列入评鑑，所以台北近年虽私厨当道，迄今尚没有一家入列米其林，「鮨 天本」又爆发代订位事件，多少使其形象受伤，所以因此而掉星的可能性很高。

餐厅究竟为什么失去米其林得星？米其林官方回应的版本是：一家餐厅，可能会因为各种原因，失去获得米其林星级评鑑的荣誉。其中包括地点变更、厨师变更，或在米其林评审员最近一次造访期间，餐厅所供应的食材或菜色，不再符合评选的标准。

至于台南居然评不出一家星级餐厅，这檔事，当然会让向来以美食自豪的台南乡亲不爽。台南为什么评不出星级餐厅？照「惯例」，米其林不会解释。就像米其林从不会透露谁是密探，也从来不会说评审员团队有几个人一样。

在米其林密探眼中，台南真的没有美食吗？当然不是！在今年的米其林指南中，台南共有27间「必比登推介」店家，另还有17间「米其林入选」餐厅。