5星主厨教低热量健康料理

农历新年连假期间，餐桌上总少不了象徵丰收的大鱼大肉料理，若怕摄取过多热量，不妨在菜色中融入负担感较少的低脂肪食材。台北六福万怡酒店为本报读者分享适合年节品尝的低热量佳肴，由主厨朱昱玮带来2道料理食谱，让民眾在家就能轻松动手做。

第一道「鲍鱼瑶柱扒时蔬」，运用了有「长年菜」美誉的芥菜，它富含抗氧化物质，有维生素B群、维生素C及叶酸等有益健康的元素，还有高钾、排钠的特性，有益增强免疫力；而鲍鱼则是有高蛋白、低脂肪的优点，过年时品尝带有「包你发财」的寓意。这道菜简单制作，前后不到10分钟，且可以使用过年常有煮高汤所剩下来的汤，轻松不浪费地变出不同的料理。

鲍鱼瑶柱扒时蔬 增强免疫力

材料：

鲍鱼6颗、长年菜600g、干贝丝30g、高汤600g、盐5g、糖5g、太白粉少许、香油少许

作法：

＊将长年菜去除多余的叶子后洗净切块备用。

＊鲍鱼烫熟后泡入冷水，再将底部切上井字备用，使其较好入味及入口。

＊芥菜以加入少许糖的沸水煮烫，让菜加速软化，顏色也较翠绿；煮约3分钟后沥水盛盘。

＊高汤或鸡汤在锅中加入干贝丝煮滚，让汤头增添海味；接着加入盐巴与糖后，再放入鲍鱼煮约1分钟。

＊将鲍鱼铺于芥菜上方，并将剩余汤汁勾芡淋上香油即可上桌，摆盘可摆出如盛开花朵般，相当讨喜。

第二道「蚝皇八珍烩婆参」，是一般喜宴或桌菜会出现类似的丰盛菜色，其中的婆参低脂、低热量，胆固醇更趋近于零；而蹄筋也是胶原蛋白多、低胆固醇的好食材。这道菜的特色在于匯集很多蔬菜，且囊括了山珍海味，食材顏色也相当多种，因此看起来格外缤纷喜气。

蚝皇八珍烩婆参 低胆固醇

材料：

婆参300g（建议买市场现成的，乾货前置处理需2至3天）、蹄筋100g、鸟蛋10颗、赤肉片60g、香菇50g、玉米笋30g、红萝卜20g、绿竹笋50g、白果10颗、甜豆50g、葱段15g、姜片20g、蒜末10g、高汤500g、蚝油50g、糖10g、胡椒粉1g、香油少许、太白粉少许、绍兴酒少许

作法：

＊婆参、蹄筋洗净切块备用，约一口大小。

＊赤肉切片稍微以米酒、胡椒粉、盐、少许太白粉腌制约30分钟，使肉质更软嫩、不乾柴。

＊将蹄筋与赤肉片以煮滚的沸水烫约30秒后捞起，用冷水冲一下，以清理浮沫。另起一锅沸水，放入婆参、鸟蛋、白果、竹笋、玉米笋，烫约30秒后将水沥出。

＊锅中放入少许的油加入葱、姜、蒜爆香，锅边以少许绍兴酒呛锅，使香气更足，加入家中有的肉类高汤或水，接着放入调味料、蹄筋、赤肉片等耐煮食材以小火煨煮约2分钟后，放进婆参、鸟蛋、白果、竹笋、玉米笋烧约2分钟，待入味后勾芡再放入香油即可盛盘。

＊最后将甜豆与红萝卜烫水后洒在盘中，即可上桌。