达人心法－提供差异化服务 创造获利

何名轩在日本学艺二年，如果要把日本的味道，结合台湾人可以接受的做法，两者结合达到最大化，他认为就是等同于如何用台湾人经营及做料理的认知，最大程度表达出日本拉麵的味道，这味道又要符合原汁原味，何名轩现在执行的就是这个方法。

也因为如此，新竹做双汤头及辛味噌口味的日本拉麵只有凉太这一间别无分号。

何名轩说，新竹是个很特别城市，产业趋向单一，兴趣也会趋向单一，只有差异化一条路能走，若不能提供差异化服务，要获利很困难。何名轩结合日本料理及清酒达人的专长，透过开餐酒会及教学做支撑，上课一个小时及参加餐酒会，可以发初阶日本酒品鑑师证照给与会者。