名‧店‧新‧动‧态－唯一全直火烧烤餐厅 FirePlay Taipei全面升级 愈来愈Fine！

「哇！愈来愈舒服了！」，三年不见，再度走进位在士林的〈FirePlay Taipei〉，发现这唯一全套菜色均採直火烧烤，并让客人在板前享用的直火烧烤餐厅「气质」和「气场」与过去截然不同。除用餐空间场域、装潢设计与餐具器皿全面升级外，全套餐所用的食材用料也志在攻顶，这样的变化，也让这餐厅愈来愈Fine。唯一没变的是，在那全是直火烧烤器具的开放式厨房内，仍然只有一个人在「与火共舞」，没有厨助、也没有徒弟或实习生，此代表主厨Nick Sor苏济恒不但没被疫情打倒而「活」下来了，且「活得不错」。

「赚一点，就改一点」，Nick说，眼前的一切并非一次到位，而是一点一滴渐进式升级优化而来。「做自己要做的菜」、「开自己想开的餐厅」，三年来，他朝着自己立下的目标、不改其志、踏实前进。

这真的不是件容易的事，我指的不只是Nick必须一个人在厨房里「与火为伍」搞定大小事，更难的事情是，一道餐、八道菜，从头到尾、从蔬菜到海鲜、肉类，全都是用直火料理。

这可不是中秋节、在骑楼下的烤肉，也不是美国人周末到亲友家的后院BBQ，而是一套3,800元、用直火「烹调料理」日本季节海鲜、纽西兰鹿肉、澳洲和牛、法国萨索鸡、伊比利猪、云林白鳗，以及台湾梨山的大葱等食材的套餐。除了必须道道有滋有味、还得要有「Fine Food的气韵」，否则，如何要客人埋单？

Nick曾是江振诚在新加坡主持的〈Restaurant Andre〉餐厅团队成员，后来成为〈Burnt Ends〉的筹备暨开幕团队，受到主厨Dave Pynt的指导与启发，对直火料理产生兴趣。在立志玩火后，Nick曾先后到澳洲雪梨知名的直火餐厅〈Firedoor〉与〈Lennox Hastie〉，还有日本神户〈bb9〉、香港的〈Yardbird〉餐厅取经、学习、歷练。2019年他再度来到台湾，创业开〈FirePlay Taipei〉直火料理餐厅，以Omakase型式提供套餐，并让客人在板前享用，客人可清楚看到他用直火料理每道菜的过程。

三年多来，〈FirePlay Taipei〉的套餐，不含甜点与茶点一直都是八道菜，套餐结构与上菜顺序是：烤蔬菜、烤鲍鱼、淡菜或扇贝等贝类海鲜，虾、蟹等早壳类海鲜， 鱼、鸭肉、乳鸽、伊比利猪、澳洲和牛，以及甜点与茶点。而〈FirePlay Taipei〉餐价每年上调600元，原因是食材一直升级，且餐厅传递的体验愈来愈Fine。

过去，〈FirePlay〉的菜肴，通常每道就是一个主食材，并用一种酱汁提味。如今，有些菜肴会有边菜陪衬，并会用到两种酱汁提味。

例如本季套餐中的火烤蔬食为〈火烤梨山大葱〉，Nick用烹煮、风乾再炒过的黑鸡豆增加风味与口感。带壳上桌的〈火烤北海道活扇贝〉，调味酱汁是将烤过的西班牙腊肠打成泥，混合洋葱和马铃薯做成，搭配腌渍大头菜和鹿芽菜增加口感。招牌菜式〈胭脂虾番茄饭〉炭烤胭脂虾搭佐的西班牙米饭口感类似义大利炖饭，上桌时现刨野生乌鱼子粉提味，并有赤海胆和蟹肉为Side Dish。

〈火烤云林白鳗〉用了花生海苔酱与焦化黑橄榄酱两种酱汁提味，〈火烤伊比利猪里肌〉则用了黑蒜酱，以及开心果泥二种不同的酱汁提味。创作灵感来自〈俄罗斯酸奶牛肉〉的火烤牛肉，用牛肉汁和优格提味，并搭配薯片、烤柳松菇增加口感。

除硬体与餐食升级外，〈FirePlay〉的饮料选择也更多元丰富了，Nick与Le Somm侍酒顾问创办《餐酒搭配学》作者、知名侍酒师何信纬合作，规划一系列佐餐酒。针对不喝酒的客人，则与〈Bar Naddarach〉合作，透过调酒团队专业配合餐食为〈FirePlay〉设计一系列专属的无酒精饮品佐餐。

〈FirePlay〉不仅是少有全套菜都以直火料理的餐厅，也因为如此，这里的菜「绝无冷场」。此外，它也是一个以「现在进行式」持续进化与优化的餐厅。我相信，过一段时日再再来，它又会变得不一样了。

INDEX

湱irePlay Taipei

地址︰台北市士林区

福华路128巷6号

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