因应季节转换，中租企业旗下艾斯奇餐饮所属台北〈SENS〉法式餐厅推出全新冬季套餐，鑑于「冬季蔬果就是清甜」，主厨吴定佑除以纽西兰鹿肉、法国奥赛嘉鱼子酱、日本干贝与鳕场蟹、美国极黑和牛，以及台湾午鱼与萨索鸡肝、彰化胭脂鸭为主食材入馔，本季更採用台湾盐肤木、八卦山香荚兰、芜菁、发酵黑蒜、车轮南瓜、金桔、梅子、洛神、红心芭乐、柴烧龙眼、欧当归等台湾在地蔬果与辛香料，以及中式料理南北乾货烹制Side Dish或制成酱汁为菜肴赋味，引领食饕以舌尖味蕾探索时尚法菜。而本季套餐最大特色是：主厨愈来愈Fun得开了！
冬季蔬食愈冷愈清甜，原因是天气寒冷，蔬菜为「保护自己」、避免受冻，所以会在细胞内储存糖分，糖度一高、入口就甜。不少食家饕客认为，冬天是最适宜享用台湾当令蔬果的最佳季节。而冬季更是品尝根茎作物的黄金季节，这时的甜度与鲜度达到最饱满的状态。吴定佑选用当季新鲜且富含营养价值的蔬果食材入馔，可让食客品尝美味之余，从而认识更多的台湾在地食材之美。
以新菜鱼肴〈炭烤午鱼／雪蟹／车轮南瓜〉主厨採用油脂丰富、名列「台湾十大美味鲜鱼」之首的当季午鱼入馔炭烤，表皮酥香、肉质细嫩柔嫩，搭配结合蟹黄、焦化奶油与香菜烹煮的鳕场蟹肉，并以腌渍黄、绿栉瓜为side dish，酱汁以台湾车轮南瓜与金桔制作，形色味皆诱人。
果肉橙红、肉质松软的车轮南瓜，外型像车轮，这种南瓜在冬天的品质最佳，吴定佑取其制作酱汁，显示他对台湾蔬果特性的了解。
又例如〈干贝／鱼子酱／香荚兰〉这道菜，吴定佑将北海道干贝与彰化八卦山香荚兰结合，搭配香草优格慕斯，干贝鲜甜、优格清爽，并带有香草籽的香气。
香荚兰，又称香草、香子兰或香草荚，号称「香料皇后」，常被用来为甜点、冰淇淋赋味或提味。过去公认以马达加斯加所产品质最佳，而台湾在近20年前引进种植，加工技术持续精进，在国际亦闯出名号。主厨取彰化八卦山香荚兰的香草籽结合优格制成慕斯为干贝提味，为一巧思。
相较于前二季，〈SENS〉本季菜单也看得出吴定佑「愈来愈Fun得开了」。过去，他为餐厅设计的菜肴多紧扣传统经典，这一季他加入了相对较多的创意与趣味性。
例如〈黄金汤／鲍鱼／南北乾货〉，吴定佑是以粤菜上汤熬煮后再以法式aonsomme'澄清汤手法澄清。上汤是用老母鸡、猪肋排、金华火腿、埔里香菇、昆布、虫草、茶树菇、乾干贝等一同炖煮，再以胭脂虾肉混合蛋白进行澄清。呈盘时底层为鲍鱼肝蒸蛋，中层为焦化奶油香煎的南非鲍鱼，上层为炙烧茭白笋片，顶层为川烫过的奶油白菜圈，最后再以万寿菊、紫苏花作为装饰。本菜以桌边服务在客人面前倒汤，同时还现滴香草风味油，仪式感十足。
〈胭脂鸭／鸭肝／梅子〉的创作灵感来自吴定佑小时候的味蕾记忆。他说，冬天时妈妈会以梅子入菜煮〈梅子鸡〉。如今他以法式精致厨艺选用彰化胭脂鸭，与特制酱汁重新诠释儿时味，用三种不同样态的梅子带出咸香与甘甜，并与鸭肉的浓郁咸香结合。
主厨在煎烤胭脂鸭鸭胸表层刷上蜂蜜，撒上自制五香粉，以鸭油拌炒巴西蘑菇、舞菇、毛豆、珍珠洋葱作为配菜，并用鸭腿肉与脆梅结合鸭肝，作为麵饺内馅，麵饺则以康提乳酪黄酒酱煮过。提味酱汁是用鸭骨、自制香料、红酒醋熬制成的五香酱，最后表层撒上话梅粉，搭配茶梅酱，点缀香蜂草成菜。
〈焗芜菁／发酵黑蒜／香草乳酪〉是吴定佑从儿时「控土窑」为灵感发想创作，芜菁以自制香料麵团包覆烘烤，再切块，表层刷上香料奶油香煎，再切薄片后腌渍盘饰，点缀云林黑蒜泥提味，再搭配香草乳酪酱汁，以咸鲜结合蔬果清甜。
SENS
法式餐厅
地址：台北市松山区
民生东路三段
127巷12号
电话：02-2718-6388
禁止酒驾，酒后不开车
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