台北喜来登饭店〈SUKHOTHAI〉泰式餐厅新厨上任，寒舍餐旅集团花了二年时间寻觅，请到18岁即进入曼谷正统厨艺学校「Hotel and Tourism Training Institute」学院学厨，厨艺资歷逾30年的Chamlong Pewthaisong出任〈SUKHOTHAI〉餐厅主厨。英文小名Jimmy的Chamlong Pewthaisong曾五进五出四季酒店，并曾追随泰国皇室女御厨学习泰国正统皇室料理，同时兼擅泰式「蔬果雕（Fruit Carving）」技艺，一线高檔饭店司厨辉煌资歷加上「爱做、肯做」，使〈SUKHOTHAI〉新菜单上菜肴气韵更加华美，除出自泰国皇室料理的创新美馔，食家饕客并可尝到不少「升级版地方风味美食」。
按过去採访经验，但凡在一线高檔饭店馆内餐厅司厨掌杓的大厨，演绎的菜肴形色必皆华美，餐具器皿亦皆讲究且与菜肴相互帮衬，抢眼吸睛、引人食欲。Jimmy过去资歷「绕着高檔奢华饭店跑」，菜肴形色视觉性强，并不令人意外。
老家在泰国东北部的孔敬市（Khon Kaen）的Jimmy，自小即在自家泰菜餐厅帮忙，正式入了行后又先后在清迈、黎巴嫩、约旦等国四季酒店，以及印度JW Marriott、Kempinski酒店歷练，更曾在「曼谷最佳餐厅」曼谷素可泰饭店（The Sukhothai Bangkok）馆内〈青瓷〉（Celadon）餐厅担任行政副主厨，并曾任印尼最大泰式餐饮集团Jittlada厨艺顾问，厨功厨技扎实，且料理视野开阔，能举一反三、旁徵博引，集各家大成后再内化、自成一格。
因风土条件不同，泰国菜常被依地区分为：泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜等四大菜系，若再加上首都曼谷，则成为五大菜系。Jimmy为〈SUKHOTHAI〉餐厅开出的全新菜色系出各地区，同时从开胃菜、酥炸烧烤、经典海鲜、泰式热炒到甜点皆有新品。口味上则刻意以泰国首都曼谷为主轴，该酸的酸、该辣的辣，味道层次丰富，且虽浓郁却不极端，每道都很开胃下饭。同时，他并用创意巧思设计出一些新菜。
〈脆皮松阪猪沙拉〉（Moo Klook Foon）是Jimmy独创的招牌菜，这道菜创作灵感源于东北伊善地区家喻户晓的〈炸猪颈肉〉（Khao Moo Tod）。不少厨师以松阪猪为食材作菜，多是将猪劲肉切片后料理，Jimmy则是将带点脂肪的猪颈肉切成条状后、腌渍赋味再油炸至金黄色，搭配爽脆生菜叶，最后以辣椒、黄姜、柠檬叶等香料制成的特制辣粉，以及用鱼露、柠檬汁、砂糖等佐料作的酱汁提味，风味和口感皆优。
〈酥炸笋壳鱼佐三味酱 〉的「三味酱」以酸、辣、甜三味为特色，以罗望酱、洋葱、辣椒酱、红辣椒、泰国椒、红葱头、鱼露等香料熬煮后，烩入毛豆仁、洋葱、红、黄椒及九层塔提鲜，起锅后淋在酥炸鲜笋壳鱼上，鱼肉口感酥香鲜嫩，味道甜辣酸交织。
〈伊善三米松阪猪炒饭〉是以伊善地区的主食糯米为主轴，选用口感梗糯的黑、白糯米及泰国香米三种米，与口感辛辣的北葱制成的红葱头，加入新鲜香茅、辣椒粉及自制米粉等调制成的酱汁一同翻炒，吸满酱香的糯米饭与弹脆松阪猪，口感丰富有味。
〈SUKHOTHAI〉的〈泰式咖哩〉本就是人气菜肴，Jimmy在原本风味的基础上调整香料及椰浆比例，增加了小茴香、香菜籽及泰国辣椒，使口感更为滑顺细腻。此外，他并为红、绿咖哩附上过去少见的〈泰式奶油煎饼〉来搭配咖哩，此煎饼软Q咸香、奶油香气十足，与椰奶搭配很适配。
〈龙虾佐绿胡椒罗勒酱〉的罗勒酱是主厨独创酱料，以新鲜的绿胡椒、蒜头、洋葱、北葱、红辣椒、泰国椒、鱼露炒香后熬煮收汁，风味香辣浓郁，可自由搭配时令鲜鱼、龙虾或泰国虾一同享用。
〈酸辣冬荫泰国虾炒饭〉是将首都菜经典冬荫风味入菜，以主厨自制的冬荫酱、辣椒酱与新鲜香茅为主体，与九层塔及柠檬叶一同打制成特调酱汁，与香米一同烩炒，让酸辣滋味酱汁与鲜美海味于口中迸发。 SUKHOTHAI泰式餐厅
地址：台北市忠孝东路一段12号2楼
（台北喜来登饭店）
电话：2321-1818
（订席专线）
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