台菜教母黄婉玲：做菜先学原味

「台菜教母」黄婉玲致力復甦与传承台菜文化，从2010年出版《寻找台湾古早味：让人难忘的36种绝妙好滋味》以来，写作、开课不断，并推广「台菜饮食文化復兴运动」，她认为台菜最喜欢用甘草、胡椒粉等取得容易、便宜又有养生效果的药材。

早期生活刻苦的年代，衍生出来的台菜也喜欢利用食材互相撞击的力量产生美食，自然蕴藏着移民色彩，黄婉玲不只写台菜，也学做菜。刚开始经常带着失败的作品回家，日久还有点厌倦，后来发现失败关键在于「太有主张，又有自己的口味。」

她说，「做古早味不能有自己的想法」，平常3餐可以任性的做出想要的菜肴，但做古早味就要认味道，抓住老祖先的口味，这样做出来的才是原貌。

在日后教导烹饪时，黄婉玲重视「试吃」的重要，叮咛不要只求「好吃」，重要的是必须记住它的味道，吃不懂继续吃，但不要大口，要小口小口品尝并记住它的味道。

她分享，记住味道并不难，因为第一次吃到未曾吃过的东西，印象永远是最鲜明，所以做菜时要先学会原味，才去思考是否能创造更好的，不要一开始就想创新，她常鼓励学生要放空学习，先学会依样画葫芦几次，这样便容易学会做菜。

她进一步提到，待熟练之后就可以了解其逻辑，这是最快速方式，若刚开始就把逻辑搞错，反而错失按部就班学习的机会，而《被误解的老台菜》则是透过文字与照片传承台菜美味，让无法进教室上课的台菜爱好者，也能跟着书籍学习台菜美味。