米其林必比登推介 16新店家被看见

在「台湾米其林指南2024」公布完整餐厅名单前1周，米其林评审预先揭晓必比登推介的店家，这些店家皆「物有所值」，今年共有126家店家入选，包括台北43家、台中27家、台南31家以及高雄25家，此次新增名单中有传统美味也有国际风味，共新增16个必比登推介店家。而连续5年都入选必比登推介的「高丽菜饭 原汁排骨汤」今年掉出榜外。

炒饭米粉皆具特色

新入选名单中，位于台北「心潮饭店」的台菜别出心裁，尤以炒饭为主轴，无论是厚炸排骨菜香炒饭，还是炙烧干贝乌鱼子炒饭，皆在创新与传统中取得平衡，色香味俱全；「麵铺」是隐藏在巷弄中的小店，开业于2007年，该店以芋头米粉闻名，不但为邻里间的早餐热点，也是上班族的午餐好去处；「小品雅厨」自晚间营业至清晨，是许多在地人的消夜热选。

「Pang」是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐厅，年轻的老板兼主厨受美国文化薰陶，加上曾在南美餐厅工作，因而创立此店，将精致墨西哥风味融合台湾食材。

台中部分，「里小楼」招牌菜色「金门老坛高粱香肠」肠衣轻薄，带浓郁酒香、盐焗玉米鸡腿也是招牌菜色，建议搭配滷肉饭；「绣球」老板娘曾经营江浙私厨，故此处的麵食以川味和江浙风味为主。

台南共有3个店家新入选，「麦谜食验室」本着实验及研发精神，创作出新颖的麵食；「添厚」的经营者是虔诚的妈祖信徒，故店名、室内设计也以此作为连结，家常台菜精致细腻；「叶桑生炒鸭肉羹」其鸭肉羹以小锅炒香而成，带着淡淡镬气，同时散发蒜香和鸭肉肉香，搭配清甜笋丝，风味十足。

高雄共有5家新入选，「卖塩顺」以传统家常台菜闻名，「小炖食室」提供5道中式炖汤搭配主食与小菜；「春兰割包」以其充足用料、分量及极佳味道闻名，「秀明猪心冬粉」的月见肉燥饭配上油亮的半熟煎蛋，令人回味无穷，「良佳猪脚」带有胡椒辛香的中药材滷制的猪脚，受老饕欢迎。

地方创生更多可能

美食家陈静宜观察，必比登推介新入选的名单更添活力，不只有许多年轻店家入选，菜色变化更胜过往，更有变化，环境舒适度也是此次亮点，有别于在地食客，能就近返家上厕所，观光客用餐需要更完整的环境舒适度，因此在这次名单上，店家环境舒适，更适合推广观光。

以名单表现中，不再是老店当道，新店家也有机会被看见，像是2017年开幕的台北「软食力」、台中里小楼跟绣球，台南麦谜食验室、添厚，高雄小炖食室，这些年轻团队的加入，对餐饮业很有提振效果。

她观察，过去名单比较多小吃类，现在多样化发展，台南麦谜食验室加入东南亚酱料组合，增加食物变化度，突破传统小吃表现，也被米其林评审所接受，而这些名单背后也透露，许多年轻人返乡创业，除了因父母老迈就近照顾，也因对土地认同增加，让许多人愿意返乡创业，这让地方创生有更多可能，也更有活力，此次必比登推介名单也鼓励创意与表现。