今夏暴龙级热浪轮番来袭，面对难耐酷暑，饭店餐厅纷纷推出「消暑凉食」招徕因热厌食的食客。台北〈SENS〉法式餐厅推出全新夏秋套餐，主厨吴定佑（Chef Darius）以「果漾绽放、淬炼经典」为创作主题，将台湾盛产的优质水果结合法式烹饪艺术与摆盘美学，将水果的果香、酸甜融入菜肴中，平衡咸鲜浓郁、提升风味层次。揉合传统经典与创新概念，呈现出独特且多层次的食艺飨宴，餐酒搭配组合更是由中租企业集团总裁辜仲立亲自选品推荐，期望打造不同感官层次的用餐体验。全新套餐即便没有牛肉牛排，丝毫不减损轻奢气韵，色味媚人、耐人寻味。
米其林指南将台湾纳入美食评鑑版图后，除在国外打拚的新锐厨师纷纷海归创业，亦带动企业财团投资开设Fine Dining餐厅热潮，由北至南、Fine Dining餐厅一一开出，如奔流般不可抑扼，热闹滚滚、市况空前。
值得留意的是，由于「愿意花大钱吃食材者多」、「愿为厨艺付出代价者少」，且至今仍有多数人「视牛排为最高檔西餐」。因此，国内西式Fine Dining餐厅虽愈开愈多，但套餐主菜「胆敢没有牛排选项者」，几兮。2022年开设的〈SENS〉法式餐厅套餐主菜不以牛排挂帅，展现出主厨团队对自己菜式的自信，也更清楚精确的向市场传达「我是精致法式料理餐厅」的讯息。
〈SENS〉餐厅每季必会随时序更替推出新套餐，厨艺团队除精致法菜厨功厨艺演绎菜肴，且必会有以法式传统酱汁为菜肴调味、赋味或提味。同时，每季也都会用台湾在地优质食材诠释演绎的菜式。此三大主轴，成了〈SENS〉的品牌特色与卖点。
开胃小菜〈竹地鸡肝／红酒洋葱／青苹果〉，概念源自于法式经典〈鸡肝酱〉与〈欧培拉蛋糕〉型式结合。主厨选用新竹竹北的竹地鸡制成，底层 是香料姜味蛋糕，依序为红酒蜜洋葱，香槟酒冻，点缀上青龙苹果条，并以姜味蛋糕结合鸡肝浓郁的香气，是没列在菜单上主厨迎宾小点。
好吃好看好好拍的〈北海道干贝／鱼子酱／水梨〉，将黄瓜与丰水梨盐渍后结合北海道干贝及鱼子酱，以花瓣造型呈现，象徵花朵绽放，辅以水果冷汤，点缀无花果叶油增添草本香气，呈现清爽酸甜和冰凉的口感来呼应炎炎夏日。餐厅招牌菜式〈皇家肉冻派／鸭肝 ／杏桃〉，主厨将伊比利猪与葛玛兰黑猪结合数种特制香料调配腌渍后，与开心果、蘑菇、鸭肝层层堆迭烘烤，搭配上澄清鸡汤冻与杏桃蜜酱，咸甜层次分明、风味独特。
〈炭烤牛舌／牛尾清汤／柑橘〉是以西式「牛尾汤」结合「寿喜烧」为创作灵感。牛舌慢煮后撒上自制调味粉炭烤，搭配炭烤毛豆与油封蛋黄，呼应寿喜烧肉片佐以蛋黄的意境，最后点缀柑橘青花椒油赋予整道汤品独特香气，尾韵层次清甜滑顺。
〈布列塔尼蓝龙虾／发酵白芦笋／葡萄柚〉以蓝龙虾虾酱炖煮珍珠麵，搭配发酵白芦笋烩时蔬，蓝龙虾肉以焦化奶油香煎，撒上龙虾壳制成的虾粉，最后点缀葡萄柚与海藻制成的泡泡成菜。本菜将蓝龙虾充分运用，实践「零剩食」、「食材零浪费」概念。
〈南极冰鲷／赤嘴蛤／黄金莓〉是将鲜嫩细致的南极冰鲷蒸煮，结合新竹南寮渔港的赤嘴蛤与柠檬奶油制成的酱汁，增添海鲜风味，并搭配法式经典橄榄油酱（Sauce Vierge）提味。
主菜〈云林究好猪／里昂酱汁／百香果〉挑选梅花与菲力两种部位，以煎烤及炭烤手法诠释呈现。搭配上百香果萝卜泥，乳酪焗烤吉康菜增添口感，灵魂酱汁则是选用法式传统 Sauce Lyonnaise（里昂酱汁），除了经典的组成元素：洋葱、白酒醋、肉汁之外，主厨更发挥巧思，融入了鯷鱼、百香果与第戎芥末来提升风味的层次，富有咸鲜浓郁的肉香和酸甜口感。主菜虽没有牛排，但美好体验更胜牛排。
SENS 法式餐厅
地址：台北市松山区民生东路三段
127巷12号
电话：02-2718-6388
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