〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅营运主厨叶城乐（左）与餐厅经理陈俞瑞。图／姚舜
〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅营运主厨叶城乐（左）与餐厅经理陈俞瑞。图／姚舜
〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅单点菜式〈酥炸鸡肉春卷／法式柠檬酱〉，灵感源自经典印度小点「Samosa萨莫萨」，使用炸过的春卷皮包裹由鸡肉、帕马森起司混和香料制成的慕斯，口感松软。图／姚舜
〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅单点菜式〈酥炸鸡肉春卷／法式柠檬酱〉，灵感源自经典印度小点「Samosa萨莫萨」，使用炸过的春卷皮包裹由鸡肉、帕马森起司混和香料制成的慕斯，口感松软。图／姚舜
〈石斑鱼菲力／白麵／番茄／迷迭香〉将台湾在地龙胆石斑用烤箱慢烤，肉质细致鲜嫩。盘下衬的是台湾本地白麵，佐煎鱼奶油、红葱、番茄、巴西里、乌鱼子、西班牙腊肠拌炒，为中西合璧的美味料理。图／姚舜
〈石斑鱼菲力／白麵／番茄／迷迭香〉将台湾在地龙胆石斑用烤箱慢烤，肉质细致鲜嫩。盘下衬的是台湾本地白麵，佐煎鱼奶油、红葱、番茄、巴西里、乌鱼子、西班牙腊肠拌炒，为中西合璧的美味料理。图／姚舜
〈香烤干贝／甜玉米丝绒酱／避风塘奶油／香蒜泡泡〉以用清甜玉米与奶油熬煮的玉米酱汁为底，主体是表层舖了香蒜泡泡与「避风塘奶油」的香烤北海道干贝，搭配爆米花并用辣椒粉调味。图／姚舜
〈香烤干贝／甜玉米丝绒酱／避风塘奶油／香蒜泡泡〉以用清甜玉米与奶油熬煮的玉米酱汁为底，主体是表层舖了香蒜泡泡与「避风塘奶油」的香烤北海道干贝，搭配爆米花并用辣椒粉调味。图／姚舜
〈综合香料鲜虾黑米炖饭／朝鲜蓟〉的黑米炖饭，是黑米加入鱼高汤、蒜苗、韭葱、帕马森及马斯卡彭两种起司熬煮，风味浓郁、黑米口感亦很独特。图／姚舜
〈综合香料鲜虾黑米炖饭／朝鲜蓟〉的黑米炖饭，是黑米加入鱼高汤、蒜苗、韭葱、帕马森及马斯卡彭两种起司熬煮，风味浓郁、黑米口感亦很独特。图／姚舜
〈南非鲍鱼／炖饭／马告泡泡／天妇罗〉炖饭内加了鲍鱼肝与辛香料炖煮提味，主厨另又用了马告柠檬泡泡添香。图／姚舜
〈南非鲍鱼／炖饭／马告泡泡／天妇罗〉炖饭内加了鲍鱼肝与辛香料炖煮提味，主厨另又用了马告柠檬泡泡添香。图／姚舜
台北W饭店〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅主厨精选套餐中的〈和牛鞑靼／Perseus No. 2顶级鲟龙鱼子酱／法棍切片〉，以日本九州和牛菲力与板腱切丁，融合白兰地美乃滋、虾夷葱与酸豆调味，搭配有坚果香的Perseus No.2鱼子酱，适合抹上法棍切片一同品尝。图／姚舜
台北W饭店〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅主厨精选套餐中的〈和牛鞑靼／Perseus No. 2顶级鲟龙鱼子酱／法棍切片〉，以日本九州和牛菲力与板腱切丁，融合白兰地美乃滋、虾夷葱与酸豆调味，搭配有坚果香的Perseus No.2鱼子酱，适合抹上法棍切片一同品尝。图／姚舜
台北W饭店〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅没有限制客人穿着，无论盛装打扮穿着轻松自在，皆可不受拘束尽享美味法餐。图／姚舜
台北W饭店〈Seasons by olivier e.〉现代法式餐厅没有限制客人穿着，无论盛装打扮穿着轻松自在，皆可不受拘束尽享美味法餐。图／姚舜
〈Seasons by olivier e.〉周年庆精选套餐的甜点是〈可颂松饼／海盐焦糖／香草冰淇淋〉。图／姚舜
〈Seasons by olivier e.〉周年庆精选套餐的甜点是〈可颂松饼／海盐焦糖／香草冰淇淋〉。图／姚舜
以伊比利猪肋眼上盖肉煎至八、九分熟的〈猪肋眼上盖〉，外层酥香、肉质柔嫩多汁。图／姚舜
以伊比利猪肋眼上盖肉煎至八、九分熟的〈猪肋眼上盖〉，外层酥香、肉质柔嫩多汁。图／姚舜
Seasons by olivier e.现代法式餐厅
Seasons by olivier e.现代法式餐厅

位于台北W饭店10楼、标榜「不设dress code、穿短裤也欢迎」的现代法式餐厅〈Seasons by olivier e.〉，庆祝开幕周年推出「生日月」菜单，港籍营运主厨叶城乐（Chef Lok）精选过去一年最受欢迎菜式匯聚成套，推出二款3千元有找的「主厨精选赏味套餐」，四道菜套餐2,588元、六道菜套餐2,988元，9月21日与22日餐厅创办人、过去17年拥27颗米其林星星的主厨奥利维耶·埃尔泽（Olivier Elzer）更亲自来台掌厨推出「周年晚宴套餐」。除此，餐厅并将推出内蕴亚风味、在地食材，或是以亚洲烹饪厨技的演绎的现代法菜，单点每道228元起、人人吃得起。

传统法菜餐厅给人印象总是必须正经八百、衣冠楚楚、穿着讲究，才能登堂入室，不过位在台北W饭店10楼、去（2023）年开业的现代法式餐厅〈Seasons by olivier e.〉，创办人奥利维耶·埃尔泽（Olivier Elzer）虽是米其林星厨，旗下餐厅共累积了27颗星星，却以休閒餐厅（Casual Dining）为〈Seasons by olivier e.〉餐厅定位，打破大眾对法菜、法餐传统刻板印象，传递舒适愉悦用餐体验。

「我们没有Dress code，穿短裤进来不会被赶出去」，〈Seasons by olivier e.〉餐厅经理陈俞瑞告诉我，因为轻松自在，所以〈Seasons by olivier e.〉成功开拓了许多年轻新世代客层来到餐厅享用法菜。

〈Seasons by olivier e. 〉与市场其他法菜餐厅不同的另一个特色是，创办人奥利维耶·埃尔泽除师承有「厨界毕卡索」之称的皮耶．加尼叶（Pierre Gagnaire）及传奇大师乔尔·侯布雄（Joel Robuchon），入行28年期间先后在多间米其林星级餐厅掌厨，其中包括曾获三星肯定的香港〈L'Atelier de Joel Robuchon〉，过去17年他主持的餐厅共得到27颗米其林星星，现今执掌的事业体涵盖位于香港瑞吉酒店内的二星餐厅〈L'Envol〉、香港法国餐厅〈Clarence〉，以及去年开业的台北W饭店的〈Seasons by olivier e.〉。

在亚洲待久了，奥利维耶·埃尔泽除深谙亚洲人、尤其是华人喜欢的口味，他并擅长运用亚洲烹调料理手法或是亚洲食材与味道「置入」法菜中，跳脱既有框架打造独特味觉体验。

2022年奥利维耶·埃尔泽于香港的〈Clarence〉餐厅提出「Yakifrenchy」的全新厨艺概念，以源自日本传统渔家料理的「炉端烧」烹饪方式，诠释演绎〈勃根地田螺〉、〈田鸡〉或〈油封鸭〉等传统法菜。此外，他也运用港厨擅长的蒸鱼手法烹调海鲜。如今在台北W饭店的〈Seasons by olivier e.〉周年庆菜单，就可以尝到「技融日法、味贯东西」 的现代法菜。

例如套餐中的〈香料鲔鱼／酪梨泥／红葱酱〉是名厨着名的招牌经典菜色，炙烧半生熟鲔鱼腰内肉外层沾附黑白芝麻增添香气，衬在鱼肉下的酪梨泥中加了中式豆瓣酱提味，上桌前浇淋红葱头、紫苏与葡萄籽油制成的酱汁并撒上酥炸红葱头丝增益风味，「法菜表情亚洲味」，是东西方食客都喜欢的美味菜肴。

单点菜式〈酥炸鸡肉春卷／法式柠檬酱〉的创作灵感源自经典印度小点〈Samosa萨莫萨〉，使用炸过的春卷皮包裹由鸡肉、帕马森起司混和香料制成的慕斯，口绵密松软，每份318元，别说自己吃不起。

每份528元的单点菜式〈综合香料鲜虾黑米炖饭／朝鲜蓟（辣）〉，用亚洲黑米取代义大利米，力入鱼高汤、蒜苗、韭葱、帕马森及马斯卡彭两种起司熬煮成饭，搭配奶油香煎并以玛莎拉酱调味的白虾，最后淋上些许辣椒油与雪莉醋提味，形色味皆诱人。

〈石斑鱼菲力／白麵／番茄／迷迭香〉的创作灵感来自国人爱吃的「拌麵」。主厨选用本地特色白麵，佐煎鱼奶油、红葱、番茄、巴西里、乌鱼子、西班牙腊肠拌炒，搭配炉烤台湾龙胆石斑，也是中西合璧的美味料理。

Seasons by olivier e.

现代法式餐厅

地址：台北市信义区 忠孝东路五段

10号10楼（台北W饭店）

电话：02-7703-8755

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