注意红字 5年菜暗藏血糖危机

过年期间团员围炉，但有正在减重以及糖尿病患者来说，仍需注意饮食控制，有糖友曾过年期间回诊，糖化血色素飙升，医师表示，年菜可以「大鱼大肉」，但应挑选优质蛋白质，并点名5大年菜，最容易引发血糖波动应避免。

初日诊所家庭科医师杨智雯表示，农历春节难免摄取高油脂、高盐分和精致淀粉，但建议选择优质蛋白质的「大鱼大肉」，不仅不会增加体重，还有助于减重。真正需要警惕的是「暴饮暴食」，特别点名以下5道年菜，容易引发血糖波动却常被忽略，分别是红烧狮子头、红豆年糕、富贵双方、鲜虾粉丝煲、乌蔘海鲜羹。

杨智雯表示，红烧狮子头是猪肉为基底，使用高脂绞肉，加上油炸与勾芡的调理方式，热量直线飙升，建议吃半颗。红豆虽然富含膳食纤维，但却不属于蛋白质，而是淀粉。

富贵双方，看似单人份刚刚好，不过蜜汁火腿属于加工制品，搭配上酥炸豆腐皮与麵包片，形成糖油混合物，快速推升血糖。吃一份相当于2.5份淀粉的热量，建议最多吃一份。

鲜虾粉丝煲的粉丝大多以绿豆淀粉或马铃薯淀粉制成，属于隐形精致淀粉，烹调时容易吸收汤汁中的钠与油脂成为「控醣地雷」。粉丝建议一次吃半碗就好。乌蔘海鲜羹的海鲜营养丰富，但羹类等勾芡食物在肠胃中的消化吸收速度快，容易导致血糖剧烈波动，糖尿病患者宜减少摄取，或捞料不喝汤，减少淀粉与钠的摄取量。