A CUT牛排馆扬帆寻味 新菜上桌

2025年春天A CUT牛排馆行政总主厨凌维廉以「海权余韵，味觉新章」为创作指引，带领团队扬帆寻味，沿着歷史轨迹回溯食材流转，探索哥伦布大交换年代的新旧世界、香料战争下的贸易扩张、东西帝国的交会，以及动盪年代庶民智慧的孕育，那些曾在旅途上漂泊的珍馐，如今在A CUT餐桌上重新演绎，让古老航线的交锋，转化为东西风味交融的新篇章。

本季的「香煎干贝」见证北非的高粱米与阿拉伯的盐肤木曾随着丝路上的驼铃声穿越欧亚大陆。「生鲔鱼」将七日熟成的鲔鱼，佐以自丝绸之路传入义大利的佛手柑、地中海茴香籽与东方紫苏、海苔。「炭烤波士顿龙虾」 承袭航海时代水手对食材风味延展的智慧，将轻发酵四季豆搭配甜椒、青辣椒制成清爽版墨西哥莎莎酱，衬托龙虾直火炙烤后的甲壳焦香。

「海虎虾」是以七味粉与孜然串起东西方的香料航线。「炙烤牛舌」源于二战后美军对牛肉需求的提升，使牛舌从被忽视的边角料转变为今日的经典美馔。米其林一星主厨凌维廉将牛舌以低温炖煮并炙烧，使牛舌外酥内韧，搭配红酒与红胡椒酱汁，交织出辛香与果香交融的深邃层次。

直到1960年代，随着红豆在台湾大量种植，车轮饼才成为日常甜点。甜点主厨王映心以其为灵感，创作出本季的「红豆车轮饼舒芙蕾」。