4传统市场转型 夜间食堂吸客

传统市场面临经营者、客群都高龄化，年轻族群走不进来，成为发展瓶颈。近年台南市友爱市场、復兴市场、开元市场、文华市场陆续开辟「夜间食堂」，吸引观光客走逛、品尝特色美食，台南市政府市场处今年初也透过与饭店业者合作推出「住宿送市场券」，带动约1成商机。

儘管台南不乏知名传统市场被视为美食集散地，也是饕客来到台南指名必访据点，但台南现有59座公有传统零售市场，统计至2025年3月总摊位数6120个，实际营业摊位数4685个，出租率约7成6，但市场处也强调，原市区多数市场出租率约可达9成。

虽传统市场客群渐减，不过，近年市区有市场尝试辟出一条活路，摊位入夜摇身一变为「夜间食堂」，其中中西区友爱市场、復兴市场位于观光热区，占有地利之便，且不少摊位极富特色，深受年轻人喜爱也吸引观光客来访；此外，北区开元市场、南区文华市场紧追在后，随着进驻摊位增加，还有冷饮业者播映经典电影，炒热气氛也带动人气。

市场处表示，多数年轻人对于走入市场摆摊意愿仍不高，倾向摆市集居多，虽有意持续扩大夜间食堂规模，但推广不易，目前经营较具特色的这4处夜间食堂，经营者平均30岁左右，每个市场约6、7摊，逐渐形成群聚效应，总数约2、30摊，但摊位数逐年微幅成长。

为带动传统市场人气，市场处今年初携手2家饭店业者推出「住宿送市场券」，其中1家饭店业者送復兴市场深夜食堂消费券，摊商反映很好，认为藉此能让更多观光客有机会踏进传统市场；另1家饭店业者则是送鸭母寮、西门浅草市场的市场券，看好传统市场旅行商机。

市场处也提到，5月起经济部将推出「眾星云集好市加倍购」活动，台南即有8处夜市、15处传统市场入选，期能带动买气。