米太贵 日本连锁餐厅改卖麵

受到米价飙涨影响，对价格敏感的日本消费者已开始减少吃米饭；为了缓解经营压力，不少连锁餐厅与食品企业也纷纷调整产品结构，转向销售成本较低的麵食产品。

共同社报导，日本农林水产省数据显示，自去年以来，日本的米价已翻倍上涨，至今仍维持在高檔。涨势最初由天气不佳导致的减产引发，儘管政府已动用国家储备稳定供应，但截至6月8日当周，5公斤大米的平均零售价仍高达4176日圆。

东京连锁餐饮公司Antworks以销售「传说中的猪排饭」闻名，但是在今年5月，公司开设了首家拉麵专门店，并计画在明年2月前增设3家拉麵门市，以实现业务多元化。公司发言人指出，米价较几年前上涨3倍，若继续单一依赖盖饭主力商品，未来经营前景将更加严峻。

一份猪肉盖饭套餐（含味噌汤和生鸡蛋）现在售价890日圆（6美元），而2021年的价格为630日圆。这位发言人表示，如果价格上涨到1000日圆以上，消费者可能会望而却步。

另一家大型连锁餐饮集团吉野家控股公司，也强化拉麵相关业务。公司负责人说，在日本牛肉盖饭市场趋于饱和的背景下，拉麵业务有助于在食材成本与产品结构之间实现更灵活的平衡，降低对米饭与肉类原料的依赖。

除餐饮企业外，超市通路也出现消费者主动寻找米饭替代品的趋势。食品公司TableMark说，其冷冻乌龙麵产品在今年4月至5月期间的销售额，较去年同期成长约10％。龟甲万（Kikkoman）旗下的乌龙麵和相关配料，在截至5月底的3个月内，也有约10％的销售成长。

乳制品企业明治控股则称，自2024年4月以来，「明治保加利亚优格」系列产品每月销售额均维持约10％的年成长，麵包和麦片等西式早餐食品越来越受欢迎。