职场达人－牛博肆温体牛火锅创办人 林千畬放下金汤匙 化热爱为职业

一般来说，企业的二代、三代往往都需要继承家族衣钵，但牛博肆温体牛火锅创办人兼主厨林千畬（音同「余」），偏偏想要创业走出自己的路，选的还是在高雄竞争激烈的温体牛火锅。不过在他全心投入下生意愈来愈好，更吸引许多高端客人如医生、音乐家等，闯出自己的一片天。

31岁的林千畬出身在饭店世家，家族在高雄经营饭店已45年，他属于企业第三代，用「含着金汤匙出生」形容也不为过，不过林千畬从国小起就喜欢往饭店的厨房跑，看着自家饭店的主厨们做出一道又一道的美味料理，让他非常向往，种下日后走向餐饮业的种子。

而从高中开始，林千畬对料理的热情不减反增，因此他也正式跟饭店的中餐厨师们学餐饮的基本功，常常在厨房一待就是好几个小时，即便满头大汗也乐此不疲。此外，由于林千畬生长在网路时代，因此他也透过网路寻找喜欢的料理自学。

「能够把一辈子的兴趣转为职业，是人生最幸福的事。」林千畬说道。不过餐饮的种类繁多，为何决定要做火锅，而且还是在天气炎热的高雄开火锅店？林千畬笑着说：「火锅说难不难，说简单也不简单。」他认为火锅是领域单一却又独特的一种餐饮，尤其是汤头和汤底最关键，由于自家饭店的餐厅属于浙菜，讲究熬汤的功力，因此也让他在推出火锅时更有信心。

虽然家中不缺钱，但林千畬要开店的资金是他自己准备资料向政府申请青创贷款，缺的部分则向家里「借」，不仅要按期还款，还要给利息，不动用家里的资源。

林千畬对食材相当要求，希望客人能吃到最好的东西，也绝对不能有化学添加物，因此光是食材就占了成本的40％，比起一般餐厅的25％～30％高出许多。林千畬创业初期由于温体牛的品质不稳定而伤透脑筋，他只好每一～二周就跑到台南新化拜访业者，最后谈了一年半，终于有位农二代愿意与他合作，提供稳定且品质佳的温体牛。他笑着说：「幸好有业者帮忙，创业初期才挺得住。」

林千畬坦言，有90％的餐厅都会使用「预制菜」，藉此降低成本，但要让菜能够保存够久势必会有化学添加物，这是他无法妥协的部分。重视食材新鲜的林千畬至今仍每周去果菜市场一～二次，除了确保食材新鲜之外，也仔细寻找当令的食材，加入他的火锅里。

例如林千畬就将屏东的原生无毒番茄加入火锅中，推出营养价值高的「议长锅」，连高雄知名餐饮名宿、邓师傅创办人邓文裕也认为，这创造出独特的火锅体验，不仅是一场味觉的升级，更是台湾农产价值的绝佳展现。

如今牛博肆的知名度逐渐打开，闻名而至的消费者也愈来愈多，甚至有国外的游客吃过变成回头客，每次来台都要到牛博肆报到。林千畬表示，除了食物新鲜、好吃之外，料理也推陈出新，让客人愿意来品尝不同菜色。

许多餐厅一炮而红之后就会开分店，林千畬则暂时没有这个打算，他认为经营要脚踏实地不好高骛远，除了继续提供营养、健康的料理之外，也会持续创新菜色给客人惊喜。

达人座右铭

「问心无愧」林千畬尽力提供最天然、最优质的食材给客人，这也是他一直提醒自己的事，要保持职人精神，用最好的食材做最好的料理。林千畬自信地说：「我做什么给家人吃，就做什么给客人吃。」