淀粉吃不够 当心危及免疫功能

看到淀粉就如临大敌？这是许多癌症患者甚至一般民眾常见的饮食迷思。营养师指出，许多人在治疗或日常保养中，大幅强调蛋白质的补充，却忽略淀粉的角色，甚至认为淀粉会导致肥胖、癌细胞扩散等坏处，这样的观念并不全然正确。

癌症关怀基金会营养师黄书宜说明，淀粉正确名称应为「全谷杂粮类」，主要功能是提供醣类，是人体最直接、最有效率的能量来源。食物中的营养素大致会分解成醣类、蛋白质与脂肪3大类，醣类应占总热量的45％到55％；若醣类摄取不足，会迫使蛋白质被拿来当能量使用，影响身体修復与免疫功能，还可能干扰内分泌，造成情绪不稳与代谢失衡。

黄书宜强调，不应该把淀粉视为敌人，而是要有策略地选择「非精制淀粉」，像是南瓜、鹰嘴豆、地瓜、糙米等，皆属于优质淀粉来源，含有大量膳食纤维、植化素与维生素。

由于这些食材口感较粗糙，对于癌友或长者较不友善，也让部分民眾因不习惯而却步。黄书宜建议，可先以电锅蒸熟，再用调理机打成细滑口感，容易入口且营养密度高。

「未精制淀粉」指没有经过加工的原型态食物，例如糙米、地瓜、南瓜等；「精制淀粉」是经过加工后，去除麸皮、胚芽的淀粉所制成的食品，例如白麵条、白吐司等。

国民健康署网站指出，「未精制淀粉」可增加饱足感，减少摄取过多热量，且含有丰富的膳食纤维，可以增加饱足感，减少热量摄取，有助于体重控制。另外，未精制淀粉大多属于低升糖指数（GI值）食物，可延缓饭后血糖的上升速度，降低得到糖尿病、心血管疾病等相关疾病的风险。

国健署提供选择未精制淀粉的技巧：可用地瓜、马铃薯等未精制杂粮替代部分的白饭；多选择全麦吐司、全麦馒头取代白吐司、白馒头；烹煮糙米、黑米前泡久一点，更软更好吃。