【史话】家乡味》老饕麵食馆 眷村滷味愈嚼愈香

老饕麵食馆老板娘丁玉芳过去曾和朋友合伙开过「阿芳麵食馆」、「老饕现炒」，其厨艺颇受饕客肯定，可惜后来都因为过于劳累生病收掉，两个月前又在五常街46号开起「老饕麵食馆」简化餐点，只提供阳春麵、肉燥饭等供出外人饱食的家常料理，店里除烫青菜，佐麵配饭的鲁味也就成为客人们桌上的佳肴。

老饕麵食馆以真材实料、经济实惠最令邻居、邻近学子夸讚，大大一碗阳春麵只要35元，店内最贵的酢菜肉丝麵、特味酢酱麵也只要50元。

店内的滷味都是丁玉芳到传统市场採买，再以黑麻油、姜、蒜、冰糖、素蚝油加上中药香料、辣椒提味，依各种不同食材分开滷制，其大鸡卷软Q咸香、豆包脆中带软很够味、海带软而不烂、大小豆干滷汁入味愈吃愈香。

其猪耳朵带着软骨的脆，肥瘦比例合宜，入口咬到软骨的脆还吃得到耳边肉的香腴；比较特别的是猪舌，丁玉芳说，猪舌要先洗净再刮去舌苔再用慢火滷制，猪舌爽脆可口愈嚼愈香。