【史话】家乡味》莲池潭牛肉麵 八国联军客满堂

高雄左营莲池潭边的三牛牛肉麵，虽然店面不大，名气却是超级响亮，不管平日假日，用餐时间总是挤爆，每日现宰牛肉口感软嫩，清炖、红烧尽展眷村美食功力，不仅台湾人爱，来朝圣的各国游客更是络绎不绝，店内多国语言对话很常见。

经营30多年的三牛牛肉麵位于胜利路上，招牌大大1个「犇」字，是走访莲池潭不能错过的名店，店家自豪每日现宰的牛肉、手杆麵条超新鲜，坚持不用味精。清炖汤头只靠牛大骨、牛油、洋葱淬炼原味，加入老姜、中药材炖煮，香气含蓄；红烧则以酱油、花椒、八角熬出浓郁甘甜。

汤头实在而不抢戏，恰如其分地衬托主角牛肉的不平凡，每碗牛肉麵大气摆上4、5块厚切牛楠，店家用料毫不手软，视觉上已先加分，放入口中，令人惊讶完全没有大块牛肉的乾柴，油脂不只沾在肉块外部，一咬而尽，连核心都滑嫩，初次造访的客人此时难免脱口而出「哇！这牛肉好嫩」，讚嘆声此起彼落，更为这场牛肉麵飨宴增添戏剧效果。

常见的清炖、红烧汤头之外，也有乾拌口味，若不指定，牛肉麵一律预设是咬劲浑厚的拉麵，想吃细麵可在点餐时交代，改麵疙瘩则加10元，调味料区另提供牛油，清炖、红烧、乾拌都可适量添加，依个人喜好增强香气。

老店面维持怀旧气氛，店家近几年抢进新光三越左营店彩虹市集，也与Ubereats合作，开拓不同客源；其实老店早已名闻海内外，店内时常有外国游客造访，日语、韩语、广东话不绝于耳，常令本地饕客恍如置身国外。