【史话】故乡情》孔子后代手艺了得 大碗公饱足感满点

屏东市孔家小馆的牛肉麵分量十足，1碗下肚后非常有满足感，老板孔贤崑希望上门顾客都能吃得饱饱的。孔家小馆老板孔贤崑是孔子第72代子孙，退伍后开了麵食馆，非常受到欢迎。他从小和祖籍山东的父亲学习麵食，牛肉麵是以爸爸的味道为基底来进行改良调整，汤头风味醇厚，搭配手工麵和大块牛肉非常对味。

孔贤崑的父亲随国民政府来台后落脚屏东市眷村，时常会做家乡口味的麵食，如麵疙瘩、水饺、大滷麵、牛肉麵给孩子吃，他从小跟着爸爸一起边玩边做麵食，耳濡目染学会一手好手艺，退伍之后决定开1家麵食馆，传承爸爸的味道。

牛肉麵是店里的招牌商品，孔贤崑说，他吃过很多家店的牛肉麵，很少能有满足感，好像总是有差1、2口的遗憾，因此店里的牛肉麵分量十足，小碗就如同其他店的大碗，大碗就是「碗公大」，希望顾客吃完都能撑着肚子，带着饱足感回家。

汤底是牛肉麵最重要的灵魂，他以牛大骨加入多种中药材熬煮，除了传统八角、花椒、乾草、桂皮、川芎等，还加入独门中药和香料，因此香气特别浓郁，入口味道醇厚带有淡淡甘甜，

麵採用手工麵，口感Q弹；肉则选用牛前腱肉，筋较多口感较札实。整碗麵上撒上大量葱花，在视觉色彩更加多元，也更添风味。另外牛肉会去掉多余油脂，希望让顾客吃得更健康；多出的牛油则用于小菜豆干的调味，加上辣椒更添香气和口感，让「牛油辣豆干」成为店里的热门小菜。