史话》家乡味／斤饼搭清炖牛肉 学子情有独锺

新竹市玺子牛肉麵在地飘香十余载，小名「玺子」的孟姓老板从台北习得斤麵、牛肉麵秘方，回乡开店一炮而红，但他并未因生意成功而马虎半分，每天仍亲自熬汤5、6小时，招牌清炖牛肉麵始终维持原汁原味。

玺子牛肉麵位于新竹市知名登山景点十八尖山入口处，周边紧邻交大博爱校区及新竹中学，每到下班、放学时段，人潮络绎不绝，学生们对快餐店不着迷，反而对这间充满眷村气息的斤饼面店情有独锺。

玺子清炖牛肉麵将整条澳洲牛腱肉切成3大块，再仔细下锅炖煮，半筋半肉的口感软嫩，又富有胶质，搭配店家每天手工做的麵条，咬劲十足，不像机器制麵条入口就断。

论汤头，正是玺子牛肉麵与其他牛肉麵店的市场区隔，老板每天亲手熬煮5、6小时，将10公斤牛骨、洋葱、苹果等食材慢慢炖煮，还没上桌就能闻到浓郁的汤头香气，客人吃完麵不急着走，整碗汤喝光才心满意足。