新故乡智库论坛》AI可助力国内食安把关（李武忠）

国内3月底发生的宝林茶室粿条中毒案，迄今已6死，真正的原因却也随着新旧政权交接，似已没人在乎，原因未明，可预期未来相关的食安问题，还是会再出现，毕竟食字上面是一个「人」，底下是一个良心的「良」，食品产业本是良心产业，但民眾难道只能自求多福？

近年来，人们对与海鲜消费相关的食源性疾病和疫情爆发的担忧不断增加，不安全的食品与从腹泻到癌症等200多种疾病有关，如果食品供应链中的所有人员不遵守良好的卫生习惯，食品可能会受到污染。根据世界卫生组织（WHO）的数据估计，每年有6亿人在食用受污染的食品后患病，导致约42万人死亡，成为公共卫生优先事项；美国受污染的食品，每年会产生90亿美元的医疗费用，以及750亿美元的食品销毁损失，更导致3千多人死亡；随着国际食品贸易的扩大，越来越多的食源性疾病和产品召回事件，让消费者对食品品质和安全有着更高的追求，对食物来源资讯也更加关注，对生产者、加工与厂商而言是一个挑战也是商机。

在食品供应链中，食品可能会受到各种类型的安全危害的污染，包括生物危害（例如细菌、病毒和寄生虫）、化学危害（例如重金属、农药和霉菌毒素）或物理危害（例如细菌、病毒和寄生虫）。这些危害的存在可能会影响食品或饲料产品的安全，并对人类和动物健康产生潜在的不利影响，可以透过预防、检测和管理不安全食品的风险来保障民眾食安和健康。

国内自黄仁勋访台带动AI风潮后，发展和大力投资AI产业似乎已成「国策」，经济部甚至表示将导入AI工具，预计2028年制造业AI应用普及率，将从目前的12.3%，提升至50%，可预期AI在各产业的运用将一日千里，创造无限商机。

事实上，面对日益严重的食安问题，运用人工智慧（AI），确实可以有效提高食品整个供应链的透明度、验证、验证、可追溯性、通讯和安全性，有助于落实食品安全的把关，已经广为先进国家所使用，包括1.透过AI机器学习演算法与先进感测器技术的整合，及早快速检测污染物及病原菌。2.透过人工智慧分析整个食品供应链（从生产到分销）的数据，可以预测潜在危险并採取预防措施。3.透过区块链技术，可以确保食品生产过程的每一步都记录在案且可存取，一旦发生召回或污染，可快速、准确地识别出问题的批次，立即清除，可大幅减少对消费者的影响。4.透过人工智慧演算法，可以从各种来源收集的数据来预测潜在的食源性疾病爆发，主动採取行动，防止此类疫情的发生。5.透过人工智慧演算法，食品生产商可以追踪食品从农场到餐桌的整个过程，为消费者提供食品供应链中，更大的透明度和问责制。6.透过人工智慧与基因测试结合，可以提醒具有特定敏感性或独特肠道微生物组成分的个人，注意某些食物中的潜在触发因素。

AI科技正在改变食品品质和安全的游戏规则，并为提高整个供应链的安全性和效率，创造了一些令人兴奋的可能性。美国94%以上的海鲜供应都靠进口，为确保食安，FDA强调需要「负责任且值得信赖的人工智慧」，来确保预防性解决方案的有效性，目前美国食品药物管理局（FDA）已经利用人工智慧特别是机器学习（ML），来识别大量可能存在问题的进口海鲜，做好把关工作；美国国家海洋暨大气总署 （NOAA）亦利用AI来强化对新英格兰蛤蜊捕捞的电子监控；民间企业则运用AI来监控整个食品生产流程，发现诸多好处包括；可以降低60%食品安全风险，减少 85%客户投诉，减少57%食物浪费，节约召回成本，以及更好的声誉和更满意的客服。

如今越来越多的企业，正在利用人工智慧技术和机器学习，来建构从农田到餐桌的食品安全管控体系，以及帮助消费者进行日常食物选择。台湾也可使用优越的AI技术，来辅助我国食品（含农产品）安全管理，让舌尖上的安全更有保障。身为最大农产品进口国的中国大陆，正积极推动「一品一码」（一张溯源码，就是食用农产品的一身分证）及食品数位标籤（不仅可以放大字体，甚至还有音讯和视频），并落实「四个最严｣（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责），来守护群眾舌尖上的安全，台湾农产品想要卖到大陆，也应入乡随俗，才能获得消费者青睐。

「民以食为天｣，「食以安为先｣，随着民眾对自身身体健康的日益重视，以及食品安全意识不断提高，为国人提供安全无虞的健康营养食物政府责无旁贷。只是这些年国内发生一连串的食安事件，政府处理态度遭外界强烈批评，也有损「美食王国｣的美誉，民眾「食难心安｣。食品安全是全社会参与的系统性工程，随着科技进步，新政府可以运用AI技术强化现有监管方式，严格把关从农田到餐桌的每一道防线，加大监管力度（包括网路直播带货，外卖平台等）与落实执行效率，并对食品安全违法行为严惩重处，引导厂商切实担负起保障食品安全的重责，积极培育诚实守信的企业文化（如大陆美团外卖实施「安心365｣食品安全战略，发起「放心吃｣项目，推广外卖食品安全保险），尤其舌尖上的安全，事关每个人的切身利益，民眾亦应主动表达关注，让官员不敢懈怠，才能共同营造人人关心、人人参与、人人享用食品安全的安心环境！

（作者为农经学者，新故乡智库政策顾问）

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