阉鸡文化将消失 徐筠茹要当台第一个女阉鸡师

「我现在阉一只鸡要10分钟，还有很大努力空间。」国内目前剩不到50个阉鸡师傅，而且全是男性，今年从东华大学毕业的徐筠茹，除了有系统整理阉鸡文化资料外，也正学习阉鸡技术，不排除靠此维生，成为台湾第一个女性阉鸡师。

徐筠茹、徐佩瑄及徐孟琪是亲姊妹，分别是东华大学族群关系与文化学系毕业、淡江公行系大四及淡江德文系大二，他们85岁的阿公是台湾所剩不多的阉鸡师傅，也是花莲唯一的一位，3位女孩从小听着阿公诉说着骑野狼125机车走访花莲各地阉鸡的故事，因此萌生想要瞭解阉鸡文化的念头。

徐筠茹3姊妹成立「后面田女孩」团队，向教育部青年署申请了「寻找感动地图实践计画」经费，得到4万元赞助，今年暑假，他们就在台湾各地拜访阉鸡师傅，记录台湾的阉鸡文化。

为何要阉鸡？徐筠茹说，公鸡被阉了以后，个性会变得比较温驯、好饲养，而且因为没了雄性激素，鸡会长的比较肥、多肉，口感更鲜美。市面上一般鸡肉1斤70元，但阉鸡肉则要140元，贵了一倍。

「现在客家地区还有阉鸡文化，其他地方则比较少。」徐筠茹指出，客家人在拜拜、普渡或过年过节时，要将最好的东西拿出来以表达对神明的敬意，因此通常都会拿阉鸡都供品。

徐筠茹3姊妹在7月时前往了苗栗玉清宫参与「大鸡比赛」，参赛者带来了一笼龙的阉鸡，为的就是能在比赛中胜出，而「阉鸡达人」蔡玉清当时分享了自身经验说：「我养的不只是鸡，而是实践文化的精神。」

「我走访阉鸡师傅过程，未遇过女性。」徐筠茹已经在屏东竹田阉鸡推广中心上课，练习操作技术，9月通过初阶考试拿到证书，朝着中阶和高阶前进，并与阿公相互研究技术，找出一套属于自己的阉鸡方法，期许自己成为台湾第一个女性阉鸡师，不排除以此为业。

徐筠茹说，她阿公阉鸡每只鸡每次收费约60元，高手30秒阉一只鸡，阿公则要2分钟，她现在程度是10分钟，因此要以此技术为业，要学的地方还很多。